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Les makis fondants associent une feuille de nori enroulée autour d'un riz à sushi assaisonné au vinaigre de riz, de saumon, d'avocat, de concombre et de fromage frais. Cette version dite « à la française » se distingue par l'ajout du fromage frais, qui renforce le caractère crémeux de l'avocat et du saumon. Le rouleau alterne ainsi plusieurs textures : le riz légèrement collant, la garniture fondante et le concombre croquant. La sauce soja et le wasabi se servent à part pour ajuster l'assaisonnement au moment de la dégustation. La préparation demande surtout de refroidir et d'assaisonner correctement le riz, puis de rouler la feuille sans trop la remplir afin d'obtenir des makis qui se tiennent à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez égoutter 15 à 30 minutes.
Versez le riz égoutté dans une casserole ou une cuve de rice cooker avec la quantité d'eau préconisée. Couvrez, portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez au minimum et laissez cuire 10 à 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
Chauffez légèrement le vinaigre de riz dans une petite casserole ou au micro-ondes. Ajoutez le sucre et le sel, puis remuez jusqu'à dissolution complète. Réservez et laissez tiédir.
Transférez le riz encore chaud dans un grand plat non métallique, idéalement un hangiri en bois ou un grand plat creux. Versez l'assaisonnement en plusieurs fois et incorporez-le avec une spatule en bois ou une maryse, par mouvements de coupe. Éventez le riz si possible, sans écraser les grains.
Taillez le saumon en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté, en retirant éventuellement la peau et les arêtes. Gardez les tranches au frais sur un film alimentaire jusqu'à l'assemblage.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le, puis tranchez-le en fines lamelles. Si vous le préparez à l'avance, arrosez-le légèrement de jus de citron pour limiter son brunissement.
Coupez le concombre en deux dans la longueur et éliminez les pépins si nécessaire. Taillez chaque moitié en bâtonnets fins et réguliers.
Posez une natte en bambou sur le plan de travail, puis placez une feuille de nori, côté brillant vers le bas. Humidifiez légèrement vos mains, étalez le riz sur les deux tiers de la feuille et laissez un bord libre d'environ 2 cm en haut.
Répartissez au centre du riz le saumon, l'avocat, quelques bâtonnets de concombre et de petits morceaux de fromage frais. Ne surchargez pas la garniture afin de pouvoir fermer le rouleau.
Enroulez le nori sur la garniture à l'aide de la natte en appliquant une pression régulière, sans écraser les ingrédients. Humidifiez légèrement le bord libre si nécessaire, puis pressez-le pour sceller le rouleau.
Aiguisez et humidifiez légèrement la lame d'un grand couteau. Tranchez le rouleau en 6 à 8 pièces égales, avec des coupes nettes d'un seul mouvement. Essuyez la lame entre les coupes pour garder des faces lisses.
Disposez les makis sur un plat de service en les espaçant. Servez-les rapidement avec de petits bols de sauce soja et une pointe de wasabi, selon le goût.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les makis avec une salade de pousses et de radis légèrement citronnée : son croquant et son acidité équilibrent le saumon et l'avocat. Un vin blanc sec et minéral accompagne le poisson sans masquer ses saveurs. En entrée, un tartare de daurade citronné reste dans le registre marin ; en dessert, des quartiers d'agrumes ou une salade d'agrumes apportent une finale fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les makis idéalement dans les deux heures, en particulier à cause du saumon cru et de l'avocat. Placez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et recouvrez les makis d'un film alimentaire posé directement sur leur surface pour limiter le dessèchement du riz et le noircissement de l'avocat. Le lendemain, le riz sera généralement plus ferme sous l'effet du froid. Sortez les makis une dizaine de minutes avant de les servir pour leur redonner un peu de souplesse et laisser ressortir les arômes du vinaigre de riz.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
