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1
Préparez le riz à l'avance selon les indications du paquet, puis étalez-le sur une plaque ou dans un grand plat. Laissez-le refroidir jusqu'à température ambiante : les grains doivent rester fermes et séparés, sans devenir pâteux.
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2
Lavez le brocoli et séparez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée, puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
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3
Nettoyez le céleri et retirez les fils si nécessaire. Taillez les branches en fines tranches biaisées ou en petits bâtonnets ; les morceaux doivent rester croquants et ne plus présenter de fibres gênantes.
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4
Dans un grand saladier, rassemblez le riz refroidi, les bouquets de brocoli bien essorés et le céleri. Mélangez à la main ou avec une spatule large, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser les grains ni briser le brocoli.
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5
Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Versez-la sur la salade, puis incorporez-la délicatement en soulevant les éléments pour les enrober sans les compresser.
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6
Ciselez finement le persil et ajoutez-le à la dernière minute. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron ou du sel.
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7
Couvrez la salade et réfrigérez-la au moins 30 minutes. Servez-la fraîche, après l'avoir légèrement mélangée pour redonner du volume.