Poivrons farcis au riz complet et champignons savoureux
Chaud, coloré et réconfortant, ce plat de poivrons farcis au riz complet et champignons savoureux invite à poser la fourchette dès la première bouchée. Né de la simplicité des légumes du marché et du goût rustique du riz complet, il trouve sa place aussi bien dans un dîner familial que sur une table de semaine quand on veut se faire plaisir sans complication. Les poivrons, caramélisés et tendres, servent d'écrin gourmand à une farce où le parfum des champignons de Paris et de l'oignon se mêle à la tomate concassée pour former une base ronde et nourrissante. Le riz complet apporte mâche et légèreté, l'ail et le persil frais illuminent l'ensemble, et le fromage râpé gratiné couronne le plat d'une note fondante et dorée. Accessible et rassurant, ce classique revisité promet une réussite facile et des saveurs équilibrées - un vrai confort food qui modernise la tradition sans en perdre l'âme.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille dans le tiers inférieur pour permettre une chaleur douce et homogène autour des poivrons pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille dans le tiers inférieur pour permettre une chaleur douce et homogène autour des poivrons pendant la cuisson.
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Étape 2Laver soigneusement le poivron sous l'eau froide, sécher avec un torchon, puis couper le chapeau en effectuant une découpe nette en cercle. Retirer toutes les graines et les membranes blanches à l'intérieur avec une petite cuillère afin de créer une cavité propre et uniforme pour la farce.Laver soigneusement le poivron sous l'eau froide, sécher avec un torchon, puis couper le chapeau en effectuant une découpe nette en cercle. Retirer toutes les graines et les membranes blanches à l'intérieur avec une petite cuillère afin de créer une cavité propre et uniforme pour la farce.
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Étape 3Porter à ébullition une casserole d'eau salée puis plonger le riz complet. Cuire à frémissements pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche. Égoutter dans une passoire fine, rincer rapidement à l'eau chaude pour enlever l'amidon en surface, puis laisser reposer à couvert pour conserver la chaleur et la texture al dente.Porter à ébullition une casserole d'eau salée puis plonger le riz complet. Cuire à frémissements pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche. Égoutter dans une passoire fine, rincer rapidement à l'eau chaude pour enlever l'amidon en surface, puis laisser reposer à couvert pour conserver la chaleur et la texture al dente.
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Étape 4Pendant que le riz cuit, éplucher et émincer finement l'oignon .
Peler et hacher l'ail très finement pour libérer ses arômes .
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide et les tailler en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément.Pendant que le riz cuit, éplucher et émincer finement l'oignon .
Peler et hacher l'ail très finement pour libérer ses arômes .
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide et les tailler en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément. -
Étape 5Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes pour développer la douceur. Ajouter ensuite l'ail haché en remuant une minute pour libérer ses parfums sans le brûler.Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes pour développer la douceur. Ajouter ensuite l'ail haché en remuant une minute pour libérer ses parfums sans le brûler.
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Étape 6Augmenter légèrement le feu, incorporer les champignons et cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent tendres et nacrés. Veiller à évaporer l'excès d'humidité pour concentrer les saveurs et éviter une farce trop liquide.Augmenter légèrement le feu, incorporer les champignons et cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent tendres et nacrés. Veiller à évaporer l'excès d'humidité pour concentrer les saveurs et éviter une farce trop liquide.
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Étape 7Verser la tomate concassée dans la poêle, mélanger avec les champignons, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que la sauce réduise légèrement et que les arômes se lient, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Verser la tomate concassée dans la poêle, mélanger avec les champignons, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que la sauce réduise légèrement et que les arômes se lient, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 8Transférer le riz égoutté dans un grand saladier chaud, ajouter la préparation chaude aux champignons et la moitié du persil ciselé. Mélanger délicatement à la spatule pour que chaque grain soit enrobé, en gardant une belle texture granuleuse plutôt que collante.Transférer le riz égoutté dans un grand saladier chaud, ajouter la préparation chaude aux champignons et la moitié du persil ciselé. Mélanger délicatement à la spatule pour que chaque grain soit enrobé, en gardant une belle texture granuleuse plutôt que collante.
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Étape 9Remplir généreusement la cavité du poivron avec la farce en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il y ait le moins de poches d'air possible. Saupoudrer le dessus avec le fromage râpé pour créer une belle croûte gratinée.Remplir généreusement la cavité du poivron avec la farce en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il y ait le moins de poches d'air possible. Saupoudrer le dessus avec le fromage râpé pour créer une belle croûte gratinée.
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Étape 10Déposer les poivrons farcis dans un plat allant au four, replacer les chapeaux sur chaque poivron pour préserver l'humidité pendant la cuisson. Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poivron soit tendre quand on la pique et que le fromage soit doré et légèrement croustillant.Déposer les poivrons farcis dans un plat allant au four, replacer les chapeaux sur chaque poivron pour préserver l'humidité pendant la cuisson. Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poivron soit tendre quand on la pique et que le fromage soit doré et légèrement croustillant.
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Étape 11Sortir les poivrons du four, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, parsemer du reste de persil ciselé pour une note fraîche, puis servir chaud en présentant chaque poivron avec son chapeau et un filet d'huile d'olive si désiré.Sortir les poivrons du four, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, parsemer du reste de persil ciselé pour une note fraîche, puis servir chaud en présentant chaque poivron avec son chapeau et un filet d'huile d'olive si désiré.
Les conseils du chef
Pour obtenir des poivrons farcis bien équilibrés et savoureux, tester la cuisson du riz quelques minutes avant la fin recommandée afin qu'il reste légèrement ferme et conserve de la mâche après le passage au four. Si le riz paraît trop sec après égouttage, mélanger une cuillère à soupe d'eau chaude ou de jus de cuisson pour détendre la farce sans la rendre liquide.
Pour les champignons, bien évacuer l'excès d'eau en les saisissant à feu vif jusqu'à ce qu'ils rendent leur humidité puis en dépoussiérant la poêle pour concentrer les saveurs. Assaisonner par couches et goûter la farce avant de remplir les poivrons, car le sel et le poivre se perçoivent différemment après cuisson.
Bronzer légèrement l'oignon sans le brûler développe la douceur sans amertume et l'ail ajouté en fin de cuisson garde son caractère sans brûler. Pour éviter des poivrons détrempés, éponger l'intérieur avec du papier absorbant si nécessaire et placer la farce tiède pour limiter la condensation.
Ajuster la quantité de fromage en fonction du volume de farce afin de garder un gratiné doré sans excès de gras. Couvrir légèrement le plat si le dessus colore trop vite et laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la découpe soit propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture réconfortante du riz complet et la rondeur des champignons, proposez un accompagnement de salade verte croquante parfumée au citron et à l'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras du fromage râpé.
En entrée, une soupe froide de tomates basilic légère renforcera l'acidité naturelle et préparera le palais sans alourdir le repas.
En boisson, un vin blanc sec et minéral à faible sucre résiduel soutiendra les notes terreuses des champignons tout en éclaircissant la bouche entre chaque bouchée.
En dessert, terminez avec une compote de pomme peu sucrée pour clore sur une douceur fruitée qui respecte l'équilibre global du menu.
Conservation
Les poivrons farcis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est conseillé de les consommer rapidement en raison de l'acidité des tomates qui peut altérer la texture et le goût du plat au fil du temps.
Pour une conservation optimale, il est préférable de les réchauffer au four pour préserver la texture des poivrons et du fromage. Évitez de congeler les poivrons farcis, car la décongélation peut rendre la chair trop molle et désagréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage râpé par un mélange de levure nutritionnelle et de purée d'amande, qui apportera une saveur umami sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce peut-elle rester trop humide et rendre le poivron détrempé ?
Pourquoi le riz peut-il rester trop ferme et donner une texture granuleuse à la farce ?
Pourquoi le fromage peut-il brûler en surface avant que l'intérieur du poivron soit tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
