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Cette tarte associe une pâte brisée, des noix concassées et une crème à l’œuf, au sucre roux et à la vanille. Les noix restent croquantes sous une garniture qui se raffermit en refroidissant, tandis que le beurre déposé en surface favorise une légère caramélisation. La cuisson est réussie lorsque la pâte est dorée et croustillante et que le centre de la garniture est pris, mais encore légèrement bombé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Sortir les ingrédients du réfrigérateur pour que le beurre et la crème ne soient pas trop froids.
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler la pâte brisée et l’abaisser à la taille du moule de 18 cm, sans la chauffer avec les mains. Foncer le moule en épousant les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Concasser les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers, puis les répartir sur le fond de tarte en couche uniforme, en laissant une petite marge près des bords.
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement. Incorporer le sucre roux, puis la crème fraîche et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, puis goûter et ajuster l’arôme de vanille si nécessaire.
Verser lentement l’appareil crémeux sur les noix afin qu’il s’infiltre entre les morceaux sans les déplacer. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et égaliser la surface.
Découper le beurre en petits copeaux ou en dés, puis les disposer régulièrement sur la surface pour qu’ils fondent et caramélisent légèrement pendant la cuisson.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise et légèrement bombée au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démouler délicatement, puis la laisser revenir à température ambiante si vous préférez la servir non tiède. Découper et présenter en tranches.
Plats de résistance de saison
Aubergines Farcies Gratinées au Bœuf
Canard en croûte feuilletée et foie gras
Pâté berrichon feuilleté
Magret de canard et melon caramélisé
Langouste en papillote au curry
Omelette crémeuse au fromage fondant
Esprots dorés et pommes de terre
Paupiettes de jambon à la crème
Cabillaud rôti et sauce tartare
Poularde et sa sauce suprême
Omelette crémeuse aux girolles et lardons fumés
Soles roulées et farce crémeuse aux crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin de dessert peu sucré et acidulé, qui équilibre sa richesse. Une compote de pommes à la cannelle et au zeste de citron prolonge ses notes caramélisées. Un café serré ou un thé noir légèrement fumé apporte une amertume qui contraste avec la douceur et les arômes toastés. Une salade de mâche, d’orange et de vinaigrette au vinaigre de cidre peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Jusqu’au lendemain, la vanille et les noix s’équilibrent davantage, mais la pâte peut perdre un peu de son croustillant. Un film protecteur posé sur la surface préserve le moelleux de l’appareil à la crème. Pour une garde longue, placer les parts dans un sachet hermétique au congélateur. Les réchauffer rapidement dans un four tiède avant le service ravive les arômes du beurre et du sucre roux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
