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Cette gelée associe une infusion de thé noir, du sucre, de la gélatine et du jus de citron. Le thé apporte des notes maltées et légèrement tanniques ; le citron ajoute une acidité vive qui équilibre la douceur. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la préparation devient ferme tout en restant fondante. Elle peut être servie en verrines ou démoulée, et convient aussi bien à la fin d'un repas qu'à un goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez l'eau à ébullition, versez-la sur le thé noir dans une théière ou un bol résistant à la chaleur, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Filtrez ensuite pour obtenir un liquide limpide, sans particules ni fibres.
Pendant l'infusion, placez la gélatine dans l'eau froide et laissez-la se ramollir complètement, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et translucide.
Égouttez la gélatine en la pressant très légèrement entre vos doigts ou sur le bord d'un bol pour éliminer l'excès d'eau, sans la déchirer.
Remettez le thé encore chaud dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre et remuez avec une spatule jusqu'à sa dissolution totale, puis goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-arôme si nécessaire.
Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie au thé chaud, mais non bouillant, et remuez vigoureusement jusqu'à complète fusion, sans filaments ni grumeaux.
Versez le jus de citron progressivement dans la préparation et mélangez. Laissez ensuite tiédir quelques minutes avant de couler la gelée, pour éviter un choc thermique.
Répartissez la gelée tiède dans des verrines, un moule ou de petits pots. Coulez délicatement pour limiter les bulles et obtenir une surface lisse.
Laissez la préparation revenir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme au toucher et se démoule proprement.
Plats de résistance de saison
Boudin blanc d'Avranches à la crème
Sauce Onctueuse Citron-Ciboulette
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Moules au Porto
Lingue au galanga et citron vert
Poivrons farcis au chorizo épicé
Poisson au lait de coco et citron vert
Pintade aux poires et Roquefort
Purée au Beaufort fondu
Crêpes feta, olives et basilic frais
Mousseline de pois cassés et navets
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec du fromage blanc battu au miel et au zeste de citron : son onctuosité et sa fraîcheur équilibrent la texture gélifiée. Des biscuits beurrés ou des sablés aux amandes ajoutent du croquant et prolongent les notes torréfiées du thé. Un cidre demi-sec ou un vin doux naturel peu sucré peut aussi l'accompagner. Un fruit poché citronné apporte enfin une note fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur dès que la préparation a atteint la température ambiante. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la gelée, ou utilisez une cloche en verre ou un couvercle hermétique pour éviter le dessèchement et l'absorption des odeurs. Les arômes sont plus fondus le lendemain. Conservez la gelée jusqu'à trois jours ; elle perd ensuite progressivement de sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
