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1
Portez l'eau à ébullition, versez-la sur le thé noir dans une théière ou un bol résistant à la chaleur, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Filtrez ensuite pour obtenir un liquide limpide, sans particules ni fibres.
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2
Pendant l'infusion, placez la gélatine dans l'eau froide et laissez-la se ramollir complètement, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et translucide.
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3
Égouttez la gélatine en la pressant très légèrement entre vos doigts ou sur le bord d'un bol pour éliminer l'excès d'eau, sans la déchirer.
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4
Remettez le thé encore chaud dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre et remuez avec une spatule jusqu'à sa dissolution totale, puis goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-arôme si nécessaire.
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5
Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie au thé chaud, mais non bouillant, et remuez vigoureusement jusqu'à complète fusion, sans filaments ni grumeaux.
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6
Versez le jus de citron progressivement dans la préparation et mélangez. Laissez ensuite tiédir quelques minutes avant de couler la gelée, pour éviter un choc thermique.
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7
Répartissez la gelée tiède dans des verrines, un moule ou de petits pots. Coulez délicatement pour limiter les bulles et obtenir une surface lisse.
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8
Laissez la préparation revenir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme au toucher et se démoule proprement.