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1
Portez 250 ml d'eau à ébullition puis versez-la sur le thé noir dans une théière ou un bol résistant à la chaleur ; couvrez et laissez infuser 5 minutes pour extraire les arômes sans amertume, puis filtrez pour obtenir un liquide limpide et parfumé.
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2
Pendant l'infusion, placez les 2 feuilles de gélatine dans 30 ml d'eau froide et laissez-les se ramollir complètement, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et translucides.
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3
Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant très légèrement entre vos doigts ou sur le bord d'un bol pour éliminer l'excès d'eau, sans les déchirer afin de préserver leur pouvoir gélifiant.
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4
Remettez le thé encore chaud dans une casserole à feu doux, ajoutez les 50 g de sucre et remuez avec une spatule jusqu'à dissolution totale du sucre ; goûtez et rectifiez l'équilibre sucre/arôme si nécessaire.
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5
Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine ramollies au thé chaud en remuant vigoureusement jusqu'à complète fusion, de façon à obtenir une base parfaitement homogène et sans filaments.
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6
Versez 10 ml de jus de citron dans la préparation, mélangez pour réhausser les notes du thé et activer légèrement la gélification, puis laissez la préparation tiédir quelques minutes pour éviter un choc thermique au moment de couler.
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7
Répartissez la gelée tiède dans des verrines, un moule ou des petits pots en veillant à couler délicatement pour limiter la formation de bulles et obtenir une surface lisse.
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8
Laissez la préparation revenir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur; laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme au toucher et se démoule/nettoie proprement le bord des verrines.