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Ce flan associe des raisins frais à un appareil composé de lait entier, d'œuf et de sucre, parfumé au cognac et à la vanille. Les fruits sont incorporés entiers, puis cuits au bain-marie pour obtenir une crème prise, ferme sur les bords et encore tremblotante au centre. Le refroidissement au réfrigérateur stabilise sa texture et permet une découpe nette. Le cognac apporte une note chaude qui complète le fruit et la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C et positionnez la grille au centre. La cuisson doit rester douce, sans brunissement excessif sur les bords.
Rincez les raisins à l'eau froide, égouttez-les et, si nécessaire, égrenez-les en retirant les rafles. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Versez progressivement le lait entier sur le mélange œuf-sucre en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le cognac et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement.
Incorporez les raisins avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la préparation du bas vers le haut sans les écraser. Vérifiez qu'ils sont bien répartis.
Préparez un moule à flan ou des ramequins individuels et beurrez légèrement les parois si vous souhaitez faciliter le démoulage. Versez la préparation en laissant un petit espace sous le bord.
Placez les récipients dans un plat allant au four. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules pour former un bain-marie, puis enfournez environ 40 minutes. La surface doit être ferme et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortez le flan du four et retirez prudemment les ramequins du bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir.
Plats de résistance de saison
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Momos népalais juteux au gingembre
Poulet à la moutarde en papillote
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Feuilleté de saumon
Épinards à la béchamel et œufs durs
Pommes Nouchettes à l'Ail
Poulet, sauce onctueuse aux noisettes
Sardines farcies au four, farce aillée
Pain de saumon parfumé à l’aneth
Pierogi polonais au fromage et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin moelleux ou liquoreux, dont les notes de miel prolongent le cognac et la douceur du dessert. Une salade de mâche aux noix et au citron peut être proposée en entrée pour apporter de la fraîcheur. Des tranches de pain d'épices tièdes ou des tuiles aux amandes ajoutent du croustillant, tandis qu'une compotée de fruits d'automne épicée complète le dessert sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez d'abord le flan refroidir à température ambiante, puis couvrez-le d'un film alimentaire au contact et placez-le au réfrigérateur. Cette protection évite qu'une peau sèche ne se forme en surface et préserve les raisins. À cause du lait entier et de l'œuf, ne le conservez pas à température ambiante. Consommez-le dans les quarante-huit heures : avec le temps, les raisins peuvent rejeter du jus dans l'appareil et la texture devenir moins nette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
