Dessert

Flan Fondant aux Raisins et Cognac

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 160°C pour une cuisson douce et homogène ; positionnez la grille au centre afin que le flan cuise uniformément sans brunir excessivement sur les bords.
2

Rincez les raisins à l'eau froide, égouttez-les soigneusement et, si nécessaire, égrenez-les en retirant les rafles. Séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter d'ajouter trop d'eau à la préparation.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, ce qui permettra d'aérer la texture finale du flan.
4

Versez progressivement le lait entier sur le mélange œufs-sucre en continuant de fouetter pour obtenir une liaison lisse et sans grumeaux. Ajoutez ensuite le cognac et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement pour bien répartir les arômes sans incorporer trop d'air.
5

Incorporez les raisins en utilisant une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements lents du bas vers le haut afin de répartir les fruits sans les écraser ; vérifiez la répartition pour que chaque portion contienne des raisins.
6

Préparez un moule à flan ou plusieurs ramequins individuels : beurrez légèrement les parois si vous souhaitez faciliter le démoulage. Versez la préparation en veillant à laisser un petit espace sous le bord pour éviter les débordements lors de la cuisson.
7

Placez les récipients dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes : la surface doit être ferme mais encore légèrement tremblotante au centre, signe d'une texture crémeuse après refroidissement.
8

Sortez le flan du four et retirez prudemment les ramequins du bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante pour que la texture se stabilise, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4) pour que les saveurs se développent et que la découpe soit nette avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan aux raisins régulier et soyeux, contrôler la température du lait est crucial, tiédir légèrement le lait plutôt que l’ajouter froid pour éviter les chocs thermiques qui favorisent la granulosité. Respecter la cuisson en bain-marie en plaçant de l’eau chaude dans le plat avant d’enfourner évite les variations de chaleur et les bords trop cuits. Ajuster le temps de cuisson selon la taille des ramequins et la puissance du four en surveillant la prise au centre qui doit rester légèrement tremblotante pour ne pas dessécher l’appareil. Éviter de trop fouetter les œufs afin de limiter l’incorporation d’air qui crée des alvéoles et une texture spongieuse. Mesurer le cognac avec précision pour équilibrer le parfum sans liquéfier l’appareil et préférer un ajout dilué dans le lait pour une répartition homogène. Sécher délicatement les raisins sur un torchon pour éliminer l’excès d’eau et les répartir en remuant très peu afin qu’ils ne tombent pas tous au fond. Refroidir d’abord à température ambiante hors du courant d’air puis réfrigérer au minimum indiqué pour que la structure se stabilise et que les arômes se fondent, cela améliore la coupe et l’onctuosité finale.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres