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1
Préchauffez le four à 160°C et positionnez la grille au centre. La cuisson doit rester douce, sans brunissement excessif sur les bords.
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2
Rincez les raisins à l'eau froide, égouttez-les et, si nécessaire, égrenez-les en retirant les rafles. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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4
Versez progressivement le lait entier sur le mélange œuf-sucre en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le cognac et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement.
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5
Incorporez les raisins avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la préparation du bas vers le haut sans les écraser. Vérifiez qu'ils sont bien répartis.
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6
Préparez un moule à flan ou des ramequins individuels et beurrez légèrement les parois si vous souhaitez faciliter le démoulage. Versez la préparation en laissant un petit espace sous le bord.
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7
Placez les récipients dans un plat allant au four. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules pour former un bain-marie, puis enfournez environ 40 minutes. La surface doit être ferme et le centre encore légèrement tremblotant.
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8
Sortez le flan du four et retirez prudemment les ramequins du bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir.