Courgettes farcies au chèvre frais : recette gourmande et facile
Les courgettes farcies au chèvre frais, c'est ce plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans complication. Inspirée des étals d'été et des repas en famille, cette recette met en valeur la douceur des courgettes et la fraîcheur du fromage de chèvre pour un résultat léger mais généreux. On retrouve un équilibre subtil entre la chair tendre de la courgette, le crémeux salé du chèvre frais et les notes parfumées de l'ail, de l'échalote et du persil ; l'huile d'olive lie le tout et apporte une touche méditerranéenne discrète. À table, ces courgettes se prêtent aussi bien à un repas convivial qu'à une entrée raffinée, et leur tenue permet de les composer à l'avance sans prise de tête. Facile à réaliser, cette version privilégie des ingrédients frais et accessibles - le genre de recette qui rassure, plaît à tous les palais et donne envie d'appuyer sur "servir" immédiatement. Voilà une idée simple pour célébrer la saison des courgettes avec gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Huiler légèrement un plat allant au four pour éviter que les courgettes n’attachent.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Huiler légèrement un plat allant au four pour éviter que les courgettes n’attachent. -
Étape 2Rincer les courgettes sous l'eau froide puis les essuyer. Couper chaque courgette en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère, ôter la chair centrale en laissant une bordure d'environ 1 cm pour que les coques gardent leur structure à la cuisson. Réserver la chair retirée.Rincer les courgettes sous l'eau froide puis les essuyer. Couper chaque courgette en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère, ôter la chair centrale en laissant une bordure d'environ 1 cm pour que les coques gardent leur structure à la cuisson. Réserver la chair retirée.
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Étape 3Émincer très finement l'échalote et écraser la gousse d'ail avec la lame du couteau pour libérer les arômes, puis ciseler le persil. Hacher la chair de courgette réservée en petits dés réguliers afin qu'elle s'incorpore facilement dans la farce.Émincer très finement l'échalote et écraser la gousse d'ail avec la lame du couteau pour libérer les arômes, puis ciseler le persil. Hacher la chair de courgette réservée en petits dés réguliers afin qu'elle s'incorpore facilement dans la farce.
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Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'échalote sans coloration, ajouter l'ail et poursuivre une minute en remuant pour qu'il devienne fondant sans brûler. Ajouter ensuite la chair de courgette hachée et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle perde son eau et prenne une texture moelleuse .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'échalote sans coloration, ajouter l'ail et poursuivre une minute en remuant pour qu'il devienne fondant sans brûler. Ajouter ensuite la chair de courgette hachée et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle perde son eau et prenne une texture moelleuse .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson. -
Étape 5Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes pour que la préparation ne cuise pas le fromage au contact. Transférer le contenu dans un bol et incorporer le fromage de chèvre frais en malaxant avec une fourchette pour obtenir une consistance onctueuse et homogène .
Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajouter le persil ciselé pour apporter de la fraîcheur.Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes pour que la préparation ne cuise pas le fromage au contact. Transférer le contenu dans un bol et incorporer le fromage de chèvre frais en malaxant avec une fourchette pour obtenir une consistance onctueuse et homogène .
Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajouter le persil ciselé pour apporter de la fraîcheur. -
Étape 6Garnir soigneusement chaque coque de courgette avec la farce en la pressant légèrement pour qu'elle adhère, en veillant à répartir la préparation de façon équilibrée entre les moitiés. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour une finition régulière.Garnir soigneusement chaque coque de courgette avec la farce en la pressant légèrement pour qu'elle adhère, en veillant à répartir la préparation de façon équilibrée entre les moitiés. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour une finition régulière.
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Étape 7Placer les courgettes farcies dans le plat préparé, arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré et enfourner pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords des courgettes soient tendres et la surface de la farce légèrement dorée. Pour une croûte plus gratinée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Placer les courgettes farcies dans le plat préparé, arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré et enfourner pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords des courgettes soient tendres et la surface de la farce légèrement dorée. Pour une croûte plus gratinée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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Étape 8Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la farce se fige légèrement. Dresser les moitiés sur les assiettes et, si souhaité, parsemer d'un peu de persil ciselé supplémentaire pour la couleur. Servir chaud, accompagné d'une salade croquante pour contrebalancer la texture crémeuse.Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la farce se fige légèrement. Dresser les moitiés sur les assiettes et, si souhaité, parsemer d'un peu de persil ciselé supplémentaire pour la couleur. Servir chaud, accompagné d'une salade croquante pour contrebalancer la texture crémeuse.
Les conseils du chef
La réussite passe par une gestion précise des textures et des températures pour éviter une farce trop liquide ou des courgettes détrempées, donc bien égoutter le fromage de chèvre s'il est très crémeux en le pressant légèrement dans une passoire pour concentrer la saveur sans ajouter d'eau, et garder la chair de courgette hachée tiède mais non brûlante avant le mélange pour que le fromage conserve sa tenue. Pour la cuisson des aromatiques couper l'ail et l'échalote finement de manière uniforme afin d'obtenir une cuisson homogène et retirer du feu dès qu'ils deviennent translucides pour ne pas développer d'amertume qui masquerait le chèvre.
La température du four doit être stable et préchauffée réellement pour cuire en 20 minutes sans dessécher les courgettes, un plat trop profond retient l'humidité donc privilégier un plat légèrement large pour laisser évaporer l'excès d'eau. L'assaisonnement se contrôle en plusieurs temps goûter la farce tiède plutôt que froide pour ajuster sel et poivre avec justesse.
Enfin laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et que la farce prenne une texture crémeuse et tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs herbacées et crémeuses, un vin blanc sec et légèrement minéral s'accorde parfaitement car son acidité tranche la richesse du fromage et relève la douceur de la courgette.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnées avec des tomates confites apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le gras du chèvre et prolonger la sensation en bouche.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes offrent contraste de textures et un goût légèrement caramélisé qui joue sur la douceur et le sel.
En dessert, une poire pochée au sirop léger permet une progression douce et fruitée sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Les courgettes farcies au chèvre frais se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les déguster rapidement, car la farce, riche en produits laitiers, peut se détériorer.
Attention à l'acidité du fromage de chèvre, qui peut altérer le goût des courgettes si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une meilleure texture et saveur, réchauffez-les délicatement au four ou au micro-ondes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre frais par un fromage végétal à base de noix ou de soja, qui apportera une note savoureuse tout en respectant un régime sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des courgettes devient-elle trop molle ou détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la farce au fromage reste froide ou ne chauffe pas uniformément au cœur des courgettes après la cuisson ?
Pourquoi la préparation à l'ail et à l'échalote brûle ou développe une amertume pendant la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
