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Ce plat de cocotte associe une épaule d’agneau dorée, des carottes coupées en rondelles et un bouillon de légume parfumé au thym et au laurier. La viande mijote à feu très doux jusqu’à devenir souple, tandis que les carottes s’attendrissent et se rapprochent d’une texture confite. L’oignon et l’ail renforcent la sauce, qui se sert nappée sur l’agneau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte sur feu moyen-doux avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Séchez l’épaule d’agneau avec du papier absorbant avant de la déposer dans la cocotte.
Coupez l’épaule d’agneau en morceaux de 3 à 4 cm. Déposez-les en une seule couche si possible et laissez-les dorer sans trop remuer pendant environ 6–8 minutes au total, en les retournant jusqu’à coloration sur toutes les faces. Réservez la viande sur une assiette.
Baissez le feu et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler. Ajoutez l’ail finement haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, en raclant les sucs avec une cuillère en bois.
Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles d’environ 1 cm, puis mélangez pour enrober la viande et les légumes avec les sucs et l’huile parfumée.
Versez le bouillon de légume chaud jusqu’à mi-hauteur de la viande, puis ajoutez le thym et le laurier. Portez doucement à ébullition et écumez si nécessaire.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis remuez. Goûtez le bouillon en cours de cuisson et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson seulement si nécessaire.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. Vérifiez une fois à mi-cuisson : la viande doit être souple et se détacher facilement, et les carottes tendres, presque confites. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Retirez le thym et le laurier. Laissez reposer 5 minutes à couvert, hors du feu, puis servez en nappant la viande de sauce et en disposant les carottes autour.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Pâte d'Azuki Sucrée
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Bavarois au Citron Nuageux
Charlotte Chocolat et Poires
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Bûche Pistache et Amande
Galette des Rois à l'Orange
Crème onctueuse au chocolat blanc intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin rouge souple et fruité, comme un jeune Côte du Rhône ou un Merlot peu tannique, qui accompagne le gras de l’agneau sans dominer le thym et le laurier. Une salade tiède de mâche et de betterave rôtie, assaisonnée au vinaigre de vin rouge, apporte la fraîcheur nécessaire. Des pommes de terre fondantes ou une purée au beurre clarifié prolongent la texture moelleuse du plat. Un fromage à pâte pressée non cuite peut le suivre avec sa note salée et lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de l’agneau et du thym sont plus fondus et la sauce plus onctueuse. Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique pour éviter que la viande ne s’assèche. Réchauffez doucement à couvert avec un petit filet d’eau pour retrouver la souplesse de la viande. Recouvrez la préparation d’un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient, afin d’éviter la formation d’une peau sur le bouillon. Pour une garde longue, répartissez le plat refroidi dans des sacs adaptés au congélateur en chassant l’air au maximum. Les carottes seront plus fondantes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
