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Cette poêlée réunit courgette, aubergine, poivron rouge, tomate, oignon et ail dans l'huile d'olive, avec des herbes de Provence. Les légumes cuisent d'abord séparément selon leur fermeté, puis mijotent à couvert avant une évaporation finale : ils deviennent tendres et légèrement confits, tout en gardant leur forme. Elle se sert chaude en accompagnement ou avec du pain pour un plat végétarien simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez tous les légumes sous l'eau froide et séchez-les. Coupez les courgettes et les aubergines en demi-rondelles d'environ 5 mm, le poivron en lanières après avoir retiré ses graines et sa membrane blanche, puis les tomates en gros dés.
Parez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Écrasez légèrement l'ail avec le plat du couteau, hachez-le grossièrement, puis réservez séparément l'oignon et l'ail.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant. Ajoutez l'ail sur le côté, sans le laisser brunir.
Ajoutez les aubergines, étalez-les en une seule couche si possible et laissez-les légèrement colorer pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsqu'elles commencent à s'attendrir, incorporez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez le poivron et les tomates, puis mélangez délicatement. Assaisonnez avec une partie du sel, du poivre et des herbes de Provence. Remuez pour enrober les légumes sans les casser.
Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes au total. Remuez délicatement toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que le fond n'attache. Les légumes sont prêts lorsqu'ils sont tendres et légèrement confits, sans être réduits en purée.
Retirez le couvercle et augmentez brièvement le feu si nécessaire pour évaporer l'excès d'eau. Goûtez, puis rectifiez avec le reste du sel, du poivre et des herbes de Provence. Ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic ciselées.
Servez les légumes bien chauds avec une viande grillée, un poisson ou du riz. Vous pouvez aussi les proposer avec du pain croustillant et une salade verte. Placez les restes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et consommez-les sous 2 à 3 jours.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un poisson grillé aux herbes ou un filet de poulet rôti au citron. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte du croquant, tandis qu'un chèvre frais ou de la mozzarella adoucit les herbes. Un vin blanc sec accompagne aussi bien la douceur des légumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les légumes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Après une nuit au frais, les sucs de la tomate et de l'oignon imprègnent davantage les morceaux. Pour une conservation plus longue, laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur ; les aubergines peuvent être un peu plus moelleuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
