Boeuf Bourguignon Traditionnel Facile et Savoureux
Un classique qui réchauffe les cœurs et la table : ce boeuf bourguignon traditionnel, facile et savoureux, promet le confort d'un repas familial sans prise de tête. Héritier des longues tablées de Bourgogne, il incarne la cuisine de terroir où la viande fondante se marie au vin rouge et aux aromates pour créer une sauce profonde et généreuse. Carottes fondantes, oignons et champignons apportent douceur et texture, tandis que les lardons et l'ail ajoutent une note légèrement fumée et réconfortante - un équilibre entre douceur, acidité du vin et rondeur de la sauce. Simple dans ses ingrédients, ce plat reste impressionnant à servir : il trouve naturellement sa place au centre d'un dîner convivial, pour un dimanche en famille ou une soirée à partager. Accessible et rassurant, ce boeuf bourguignon vous invite à cuisiner avec plaisir - résultat sûr et saveurs immédiates pour tous les amoureux de bonnes choses.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher soigneusement les morceaux de boeuf avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
Taillez-les en cubes réguliers d’environ 4 cm si ce n’est déjà fait afin d’assurer une cuisson homogène.Commencez par sécher soigneusement les morceaux de boeuf avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
Taillez-les en cubes réguliers d’environ 4 cm si ce n’est déjà fait afin d’assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d’épaisseur moyenne pour qu’elles tiennent la cuisson sans se défaire; émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d’ail en prenant soin d’en extraire le germe si vous souhaitez un goût plus doux.Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d’épaisseur moyenne pour qu’elles tiennent la cuisson sans se défaire; émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d’ail en prenant soin d’en extraire le germe si vous souhaitez un goût plus doux.
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Étape 3Chauffez la cocotte à feu vif puis ajoutez l’huile d’olive et la moitié du beurre.
Lorsque la matière grasse est chaude mais non fumante, saisissez les morceaux de boeuf en plusieurs fois pour éviter la surpopulation.
Laissez-les colorer sans remuer constamment afin de créer une croûte brune qui apportera de la saveur, puis réservez la viande sur une assiette.Chauffez la cocotte à feu vif puis ajoutez l’huile d’olive et la moitié du beurre.
Lorsque la matière grasse est chaude mais non fumante, saisissez les morceaux de boeuf en plusieurs fois pour éviter la surpopulation.
Laissez-les colorer sans remuer constamment afin de créer une croûte brune qui apportera de la saveur, puis réservez la viande sur une assiette. -
Étape 4Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et commencent à dorer.
Ajoutez ensuite les oignons et les carottes et faites-les suer à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes commencent à s’attendrir, en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour détacher les arômes.Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et commencent à dorer.
Ajoutez ensuite les oignons et les carottes et faites-les suer à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes commencent à s’attendrir, en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour détacher les arômes. -
Étape 5Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine et remuez pour enrober les morceaux.
Laissez cuire une minute ou deux pour cuire la farine et former un léger roux qui aidera à épaissir la sauce sans goût cru.Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine et remuez pour enrober les morceaux.
Laissez cuire une minute ou deux pour cuire la farine et former un léger roux qui aidera à épaissir la sauce sans goût cru. -
Étape 6Versez le vin rouge progressivement tout en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs et intégrer les saveurs.
Ajoutez le bouquet garni et l’ail haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Portez à petite ébullition pour évaporer légèrement l’alcool et concentrer les parfums.Versez le vin rouge progressivement tout en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs et intégrer les saveurs.
Ajoutez le bouquet garni et l’ail haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Portez à petite ébullition pour évaporer légèrement l’alcool et concentrer les parfums. -
Étape 7Baissez le feu jusqu’à obtenir un frémissement très doux, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter sans agitation forte pendant environ 2 h 30.
Vérifiez de temps en temps que le liquide couvre la viande, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
La viande doit devenir fondante et la sauce réduire en une consistance nappante.Baissez le feu jusqu’à obtenir un frémissement très doux, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter sans agitation forte pendant environ 2 h 30.
Vérifiez de temps en temps que le liquide couvre la viande, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
La viande doit devenir fondante et la sauce réduire en une consistance nappante. -
Étape 8Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites sauter rapidement les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Incorporez-les ensuite à la cocotte pour qu’ils terminent de cuire et s’imprègnent des saveurs du plat.Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites sauter rapidement les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Incorporez-les ensuite à la cocotte pour qu’ils terminent de cuire et s’imprègnent des saveurs du plat. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que la sauce s’atténue et s’épaississe légèrement.
Servez bien chaud, en nappant la viande de sauce et accompagnez de pommes de terre vapeur, d’un écrasé de pommes de terre ou de pâtes fraîches selon votre préférence.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que la sauce s’atténue et s’épaississe légèrement.
Servez bien chaud, en nappant la viande de sauce et accompagnez de pommes de terre vapeur, d’un écrasé de pommes de terre ou de pâtes fraîches selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture fondante et une sauce brillante, laisser fondre la graisse à feu moyen plutôt que de brûler à feu vif afin de préserver les jus et développer des sucs riches. Si la viande n'a pas bien coloré, prolonger légèrement la cuisson à sec par petites séries pour éviter de surcharger la cocotte et provoquer une cuisson à l'étouffée qui donnerait une sauce boueuse.
Quand la farine est ajoutée, lier la sauce en la saupoudrant uniformément puis en la faisant toaster une minute pour éliminer le goût cru et éviter les grumeaux lors de l'ajout du liquide. Utiliser un vin rouge de bonne qualité mais pas excessif permet d'équilibrer l'acidité sans dominer le plat et rincer la bouteille avec un peu d'eau tiède si nécessaire pour récupérer tous les arômes.
Maintenir un frémissement régulier pendant la longue cuisson est essentiel pour que la viande s'attendrisse sans se dessécher et contrôler la température sous la casserole en ajustant légèrement le feu. Ajouter les champignons en fin de cuisson conserve leur tenue et leur goût, tandis qu'un repos de 10 à 15 minutes hors du feu concentre les saveurs et facilite le dégraissage de la sauce.
Rectifier sel et poivre en fin de cuisson, goût après repos, pour un assaisonnement juste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la longueur en bouche, privilégiez un vin rouge charpenté à tannins souples comme un pinot noir de Bourgogne ou un bourgogne aligoté élevé en fûts légers qui rappelera le vin de cuisson tout en apportant acidité et fraîcheur.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et des éclats de noix apportera une note acidulée et croquante qui allège le plat principal.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée maison beurrée tempèrent le gras et mettent en valeur la sauce liée à la farine et au beurre.
En dessert, un plateau de fromages affinés tels qu'un comté ou un beaufort prolonge les saveurs umami sans alourdir tandis qu'une compote de poires apportera une touche sucrée et fruitée pour clore le repas.
Conservation
Le Boeuf Bourguignon se conserve facilement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, mais attention à l'acidité du vin qui peut affecter la texture du plat.
Il est recommandé de le consommer dans les 3 mois suivant la congélation pour une qualité optimale.
Avant de le réchauffer, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur et réchauffez-le à feu doux pour éviter de dénaturer les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten et le lactose.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou filandreuse après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide ou peu liée après avoir ajouté la farine et mijoté ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur tenue et deviennent-ils trop mous ou pâteux à la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
