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Le bœuf bourguignon est un ragoût de bœuf mijoté dans le vin rouge, avec carotte, oignon, lardons, champignons et bouquet garni. La viande est d’abord saisie, puis cuite longuement dans une sauce liée à la farine. Cette cuisson douce donne une viande fondante et une sauce épaisse, tandis que les champignons ajoutés en fin de cuisson gardent davantage de tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez soigneusement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 4 cm si nécessaire. La viande doit être bien sèche avant de passer à la cuisson.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d’épaisseur moyenne. Émincez l’oignon en fines lamelles, puis hachez finement l’ail en retirant le germe si vous souhaitez une saveur plus douce.
Chauffez la cocotte à feu vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Quand la matière grasse est chaude sans fumer, saisissez le bœuf en plusieurs fois. Laissez chaque face former une croûte brune sans remuer constamment, puis réservez la viande.
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et commencent à dorer. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les suer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et la carotte légèrement tendre, en raclant les sucs.
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine et remuez pour enrober les morceaux. Laissez cuire une à deux minutes : la farine doit former un léger roux, sans goût cru.
Versez progressivement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, l’ail, le sel et le poivre, puis portez à petite ébullition pour faire évaporer légèrement l’alcool et concentrer les parfums.
Baissez le feu pour maintenir un frémissement très doux, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 2 h 30 sans forte agitation. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. La viande doit être fondante et la sauce nappante.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Faites-y sauter rapidement les champignons de Paris jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer, puis incorporez-les à la cocotte.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud en nappant la viande de sauce, avec l’accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf bourguignon avec des pommes de terre vapeur, une purée beurrée ou des pâtes fraîches, qui retiennent la sauce. Un pinot noir de Bourgogne ou un autre bourgogne rouge prolonge les notes du vin de cuisson. En entrée, une salade de mâche et de betterave aux noix apporte fraîcheur et croquant. Terminez par un comté, un beaufort ou une compote de poires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte parfaitement hermétique au frais. Le lendemain, les arômes du vin et des sucs seront davantage fondus et la sauce plus onctueuse. Réchauffez doucement à feu très doux ; ajoutez un petit filet d’eau si la sauce est devenue trop dense. Pour une conservation plus longue, répartissez le plat en portions dans des sacs adaptés au congélateur et chassez l’air avant de les fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
