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La sépia à la tomate est un plat mijoté aux accents méditerranéens : les morceaux de sépia sont d'abord saisis, puis cuisent dans une sauce de tomates fraîches, d'oignon et d'ail. Le cumin, le paprika et le piment rouge lui apportent une chaleur épicée, tandis que le persil ajouté hors du feu conserve une note fraîche. La sauce épaissit pendant les 20 à 25 minutes de mijotage et enrobe la chair, qui doit devenir très tendre. Le piment reste facultatif, afin d'adapter le plat au degré de piquant souhaité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer la sépia sous l'eau froide. Retirez la poche d'encre, les entrailles, le bec et la peau membraneuse, puis égouttez. Coupez la chair en morceaux de 3–4 cm.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d'ail, puis hachez-les très finement.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes. Retirez leur peau, épépinez-les si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, puis concassez la chair en cubes grossiers.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'oignon et étalez-le dans la poêle.
Laissez l'oignon cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple, sans le brunir. Remuez régulièrement avec une spatule pour décrocher les sucs et baissez légèrement le feu si nécessaire.
Ajoutez l'ail haché et faites-le cuire 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant. Ne le laissez pas noircir, car il deviendrait amer.
Montez à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de sépia en une seule couche et faites-les saisir 1 à 2 minutes par face, en les retournant, jusqu'à légère coloration.
Réduisez le feu, incorporez les tomates concassées, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Si vous utilisez le piment rouge, taillez-le finement et ajoutez-le. Mélangez pour enrober la sépia.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Découvrez de temps en temps pour mélanger et racler le fond. Prolongez la cuisson si vous souhaitez une sépia très tendre.
Pendant les dernières minutes, hachez finement le persil. Hors du feu, incorporez-le, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez reposer 1 minute.
Présentez la sépia chaude, nappée de sa sauce épicée. Servez-la avec du pain croustillant ou du riz vapeur, immédiatement après la préparation.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sépia avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un picpoul, dont la fraîcheur répond à l'huile d'olive et à la tomate. Une salade de roquette, d'agrumes et de fenouil apporte une note fraîche. Des pommes de terre vapeur écrasées ou un riz pilaf au citron complètent le plat. Un yaourt grec au miel termine le repas en douceur et apaise le piquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sépia gagne en tendreté après une nuit au frais et les épices s'intègrent davantage dans la sauce. Pour une conservation de plusieurs semaines, versez la sépia et sa sauce dans un sac de congélation en chassant l'air. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour retrouver une sauce liée et une chair souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
