Merci !
Ce dessert associe des fraises fraîches à une crème citronnée parfumée au sucre vanillé et à la menthe. Les fruits restent en morceaux, tandis que la crème apporte de l'onctuosité ; le citron équilibre sa douceur et la menthe ajoute une note fraîche. Il se sert en verrines ou en coupes, immédiatement pour garder des fraises fermes, ou après un court passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Préparation
Lavez soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les et coupez-les en quartiers ou en tranches régulières selon leur taille, en les gardant fermes pour limiter le jus rendu.
Versez la crème fraîche dans un saladier, puis incorporez le sucre vanillé et le jus de citron. Fouettez à la maryse ou au fouet à main jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légèrement aérée. Goûtez et rectifiez l'acidité avec un filet de jus de citron supplémentaire si nécessaire.
Ajoutez les fraises à la crème et mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule, juste assez pour les enrober sans les écraser. Les morceaux doivent rester reconnaissables.
Répartissez la préparation dans des verrines ou des coupes individuelles. Vous pouvez alterner les couches de fruits et de crème pour le dressage.
Ciselez finement les feuilles de menthe ou gardez-les entières, puis parsemez-les sur chaque coupe.
Servez immédiatement, ou placez les verrines au réfrigérateur pendant 30 minutes. La crème se raffermit légèrement et les arômes se mêlent avant la dégustation.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez éventuellement un vin blanc moelleux légèrement acidulé, qui accompagne les fraises sans alourdir la crème. Une tuile aux amandes ou un sablé apporte un contraste croustillant et une note beurrée. Une compotée de citron vert renforce la fraîcheur ; la salade verte aux agrumes et aux noisettes convient plutôt entre les plats.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement après le dressage. Elles peuvent patienter jusqu'au repas suivant, mais les fraises commencent à libérer leur jus au bout de quelques heures, ce qui liquéfie la crème et modifie la texture. Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire ; une boîte hermétique protège aussi la préparation des odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas ce dessert : la crème perdrait sa structure et les fraises deviendraient gorgées d'eau après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
