Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe

Préparation

1. 1
   Lavez soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les et coupez-les en quartiers ou en tranches régulières selon leur taille, en les gardant fermes pour limiter le jus rendu.
2. 2
   Versez la crème fraîche dans un saladier, puis incorporez le sucre vanillé et le jus de citron. Fouettez à la maryse ou au fouet à main jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légèrement aérée. Goûtez et rectifiez l'acidité avec un filet de jus de citron supplémentaire si nécessaire.
3. 3
   Ajoutez les fraises à la crème et mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule, juste assez pour les enrober sans les écraser. Les morceaux doivent rester reconnaissables.
4. 4
   Répartissez la préparation dans des verrines ou des coupes individuelles. Vous pouvez alterner les couches de fruits et de crème pour le dressage.
5. 5
   Ciselez finement les feuilles de menthe ou gardez-les entières, puis parsemez-les sur chaque coupe.
6. 6
   Servez immédiatement, ou placez les verrines au réfrigérateur pendant 30 minutes. La crème se raffermit légèrement et les arômes se mêlent avant la dégustation.