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Le Tourment d’amour est un petit gâteau moelleux à base de farine, de beurre, d’œufs et de lait de coco. Cette version associe la noix de coco râpée à la vanille et au sucre vanillé, pour une pâte fondante avec une légère mâche. Il se prépare en moule à cake ou en portions individuelles, puis se déguste tiède ou complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake ou des moules individuels, ou les garnir de caissettes en papier.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Ajouter le sucre en poudre et une partie du sucre vanillé, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir un mélange sec homogène, sans grumeaux.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais tiède. Le verser progressivement sur le mélange sec en mélangeant de bas en haut, jusqu’à obtenir une texture sableuse légèrement compacte.
Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement à la fourchette. Les incorporer au mélange en deux fois, puis travailler rapidement la pâte avec des gestes enveloppants, sans la rendre élastique.
Ajouter le lait de coco et l’extrait de vanille. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse, fluide mais suffisamment dense pour tenir sur une cuillère.
Incorporer la noix de coco râpée en plusieurs fois avec une maryse. Mélanger juste assez pour la répartir dans la pâte, sans l’écraser ni perdre le moelleux.
Verser la préparation dans le ou les moules en raclant la spatule. Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, égaliser la surface, puis lisser avec le dos d’une cuillère.
Enfourner au centre du four. Cuire 20–25 minutes pour des portions individuelles ou 30–35 minutes dans un grand moule. La surface doit être dorée ; un cure-dent planté au centre ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Laisser reposer 10 minutes hors du four. Démouler délicatement sur une grille, puis laisser tiédir complètement ou servir légèrement tiède. Saupoudrer le reste du sucre vanillé juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Mousseline de dinde au basilic
Cervelles de veau au beurre et câpres
Farci Poitevin au Chou et Porc
Mousseline de courgette au fromage frais
Merlans frits et sauce pimentée
Sauce au pain d'épices crémeuse et miellée
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Poulet à la vanille et figues rôties
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Escalope de dinde à l’avocat
Mouclade au curry
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café ristretto ou un expresso corsé, dont l’amertume contraste avec la douceur du gâteau. Une salade d’ananas, de mangue et de citron vert apporte de la fraîcheur, tout comme un sorbet citron vert ou fruit de la passion. Un rhum arrangé doux ou un jus de canne pressé prolonge la note caribéenne.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante et à l’abri des courants d’air. Un film alimentaire bien serré aide à préserver l’humidité de la noix de coco ; le lendemain, les parfums de coco et de vanille sont plus fondus. Pour une conservation prolongée, placer les parts dans un sachet zippé au congélateur. Les laisser revenir progressivement à température ambiante avant de les déguster ; la texture retrouve alors sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
