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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake ou des moules individuels, ou les garnir de caissettes en papier.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Ajouter le sucre en poudre et une partie du sucre vanillé, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir un mélange sec homogène, sans grumeaux.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais tiède. Le verser progressivement sur le mélange sec en mélangeant de bas en haut, jusqu’à obtenir une texture sableuse légèrement compacte.
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4
Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement à la fourchette. Les incorporer au mélange en deux fois, puis travailler rapidement la pâte avec des gestes enveloppants, sans la rendre élastique.
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5
Ajouter le lait de coco et l’extrait de vanille. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse, fluide mais suffisamment dense pour tenir sur une cuillère.
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6
Incorporer la noix de coco râpée en plusieurs fois avec une maryse. Mélanger juste assez pour la répartir dans la pâte, sans l’écraser ni perdre le moelleux.
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7
Verser la préparation dans le ou les moules en raclant la spatule. Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, égaliser la surface, puis lisser avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfourner au centre du four. Cuire 20–25 minutes pour des portions individuelles ou 30–35 minutes dans un grand moule. La surface doit être dorée ; un cure-dent planté au centre ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Laisser reposer 10 minutes hors du four. Démouler délicatement sur une grille, puis laisser tiédir complètement ou servir légèrement tiède. Saupoudrer le reste du sucre vanillé juste avant de servir.