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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible ; beurrer et fariner légèrement un moule à cake ou des moules individuels, ou placer des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier afin de répartir uniformément l’aération ; incorporer ensuite le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange sec homogène sans grumeaux.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit totalement liquide mais tiède ; verser progressivement le beurre sur le mélange sec en mélangeant de bas en haut pour humidifier la farine sans la coller, jusqu’à obtention d’une texture sableuse légèrement compacte.
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4
Casser les œufs dans un bol, les battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser les jaunes et les blancs, puis les incorporer au mélange précédent en deux fois ; travailler la pâte rapidement en effectuant des gestes enveloppants pour conserver de l’air et éviter de la rendre élastique.
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5
Ajouter le lait de coco et l’extrait de vanille ; fouetter doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et onctueuse, ajuster la texture avec une légère pression de spatule : elle doit être fluide mais suffisamment dense pour tenir sur une cuillère.
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6
Incorporer la noix de coco râpée en plusieurs fois, en la répartissant bien pour qu’elle parfume chaque bouchée ; mélanger avec une maryse en veillant à répartir les fibres et à ne pas écraser la pâte, pour obtenir une harmonie entre moelleux et légère mâche.
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7
Verser la préparation dans le ou les moules en raclant la spatule pour ne rien perdre ; tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface, puis lisser le dessus avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfourner au centre du four et cuire environ 20–25 minutes pour des portions individuelles ou 30–35 minutes pour un grand moule ; surveiller la coloration : la surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson intérieure ; démouler délicatement sur une grille et laisser tiédir complètement ou servir légèrement tiède pour apprécier le parfum intense de coco et de vanille.