Merci !
Cette tarte individuelle associe une pâte sablée cuite à blanc, une crème pâtissière au lait entier, aux jaunes d'œufs, à la farine de maïs et à la vanille, puis des mûres fraîches. La pâte apporte le croustillant, la crème une texture onctueuse et les fruits une note acidulée. Après refroidissement, la garniture est dressée dans le fond de tarte avant la disposition des mûres. La tarte se sert froide, avec une sortie du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation pour préserver à la fois la tenue de la crème et le croustillant du fond.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Positionnez la grille au centre.
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, à la taille du moule individuel (≈15 cm). Foncez le moule sans étirer la pâte, égalisez les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez le fond de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs, puis enfournez 12–15 minutes, jusqu'à une teinte dorée uniforme. Retirez les poids et prolongez d'1–2 minutes si nécessaire. Laissez refroidir sur une grille, hors du moule.
Tamisez la farine de maïs et le sucre dans un bol. Incorporez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, claire et légèrement aérienne.
Chauffez le lait entier avec l'extrait de vanille dans une casserole à fond épais jusqu'au frémissement, sans le laisser bouillir vivement. Retirez du feu au premier bouillon.
Versez progressivement une partie du lait chaud sur le mélange aux jaunes d'œufs, au sucre et à la farine de maïs, en fouettant énergiquement. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
Remettez la préparation sur feu doux à moyen et fouettez sans cesse en formant des 8. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et reste soyeuse, sans grain.
Hors du feu, versez immédiatement la crème dans un récipient propre et lissez la surface. Posez un film alimentaire au contact, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à complet refroidissement si le fourrage est différé.
Lorsque la crème est froide et ferme mais encore souple, transférez-la dans le fond de tarte sans la tasser. Étalez-la à la spatule coudée en couche uniforme.
Rincez délicatement les mûres à l'eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant sans les presser. Disposez-les sur la crème, du centre vers l'extérieur ou selon le motif choisi.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Sortez-la 10–15 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Poulet Barbecue et Moutarde
Poivrons rôtis farcis au quinoa et à la feta
Palets de potiron
Saumon en papillote citronnée
Saint-Jacques dorées, Endives et Orge perlé
Saint-Jacques nacrées aux amandes et persil
Bar grillé, fondue de poireaux et crème épicée
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Haddock fumé et son écrasé de pommes de terre
Chou vert farci à la crème de carottes
Omelette aux légumes du soleil
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux aux arômes de fruits noirs et de miel, dont la douceur accompagne l'acidité des mûres. Un coulis de fruits rouges ou une compotée de framboises renforcent leur fraîcheur. Une crème fouettée vanillée ou une glace à la vanille apporte une texture onctueuse en contraste avec le sablé. Des fromages à pâte molle peu salés peuvent conclure le repas dans une version salée-sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, pendant quelques heures au maximum pour préserver le contraste entre le sablé et la crème. Avec le temps, les mûres peuvent libérer leur jus, qui parfume la crème mais détrempe progressivement le fond. Si les éléments sont conservés séparément, posez un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Évitez la congélation : l'humidité des mûres et la texture de la crème aux œufs se dégradent lors du retour à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
