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Cette truite entière est farinée puis frite à la poêle dans l'huile de tournesol. La farine forme une fine croûte dorée, tandis que la chair doit rester opaque et se détacher facilement. L'estragon, ajouté au dernier moment, apporte une note anisée, et le citron équilibre le gras de la friture. La préparation demande peu d'ingrédients, mais le séchage du poisson et la maîtrise du feu sont essentiels pour obtenir une peau croustillante sans brûler l'enrobage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si nécessaire, vérifiez l'intérieur de la truite, retirez les entrailles, puis rincez-la à l'eau froide. Tamponnez soigneusement l'extérieur et la cavité avec du papier absorbant.
Salez et poivrez la cavité ainsi que les faces de la truite. Massez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement, sans saturer la chair.
Déposez la truite sur une assiette et farinez toutes ses faces. Tapotez-la pour retirer l'excédent : la couche doit rester fine.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle assez large pour accueillir la truite sans la courber. Chauffez à feu moyen jusqu'à obtenir un frémissement régulier, sans fumée.
Glissez délicatement la truite dans la poêle, côté peau en premier si elle est présente. Faites cuire sans la déplacer environ 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et se détache légèrement.
Retournez la truite avec une spatule large ou deux cuillères, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la pointe d'un couteau. Baissez le feu si elle colore trop vite.
Pendant la cuisson finale, détachez les feuilles d'estragon et ciselez-les finement. Réservez jusqu'au dressage.
Sortez la truite de la poêle et déposez-la quelques instants sur du papier absorbant. Transférez-la sur un plat, parsemez-la d'estragon ciselé et servez avec des quartiers de citron à presser au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour équilibrer le gras de la friture et accompagner l'estragon. Une salade de jeunes pousses, agrumes et radis apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre sautées à l'ail et au persil prolongent le repas avec une garniture chaude et fondante. Terminez avec une compote de pomme et rhubarbe, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les truites, puis placez-les dans un récipient hermétique. Recouvrez le poisson d'un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement. Le lendemain, l'estragon sera plus diffus, mais la peau aura perdu son croustillant. Congelez les truites dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
