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Cette poêlée forestière associe des champignons de Paris, de l'échalote, de la crème fraîche épaisse et du persil. Les champignons sont d'abord dorés avec l'huile d'olive et le beurre, puis enrobés de crème pour former une sauce courte et onctueuse. La cuisson séparée de l'échalote et des champignons favorise la coloration de ces derniers, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Elle se sert en accompagnement ou sur du pain grillé, et peut aussi compléter des pâtes fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce, sans les détremper. Coupez-les en tranches d'environ 5 mm.
Pelez l'échalote et taillez-la en fines demi-rondelles. Réservez-la séparément.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons, si possible en une seule couche. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce que leurs bords soient dorés et que leur eau soit évaporée.
Quand les champignons sont dorés et que le fond de la poêle est presque sec, réduisez le feu. Versez la crème fraîche, mélangez, puis laissez épaissir une à deux minutes en remuant.
Hors du feu, hachez finement le persil et incorporez-le avec le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement avec une viande rôtie, des pâtes fraîches ou du pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, une salade de jeunes pousses aux agrumes ou des pommes de terre sautées, qui apportent fraîcheur, acidité ou croquant. Elle accompagne aussi des escalopes de volaille rôties et se déguste sur du pain grillé pour retenir la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la crème limite la formation d'une peau en surface. Réchauffez le lendemain à feu doux, avec une goutte de lait ou de crème liquide pour assouplir la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez la poêlée dans un sac bien à plat. La sauce peut légèrement se séparer ; mélangez-la énergiquement à la poêle pour lui redonner une texture veloutée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
