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Cette tarte marbrée associe une pâte fondante parfumée au citron, avec son jus et ses zestes, à une pâte au cacao. Les deux préparations sont déposées en couches concentriques puis légèrement striées pour former les veines du marbré. La cuisson donne une texture tendre ; le citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur du sucre et la profondeur du cacao.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez le moule avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et sans grumeaux.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Ajoutez-le aux ingrédients secs avec l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement souple.
Séparez la pâte en deux parts aussi égales que possible, à l'aide d'une balance ou en divisant visuellement. Transférez chaque portion dans un récipient distinct.
Pour la partie citron, ajoutez le jus de citron et les zestes finement râpés. Incorporez-les délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans la pâte, sans la liquéfier excessivement.
Pour la partie cacao, tamisez le cacao en poudre au-dessus de la pâte, puis versez le lait progressivement en mélangeant. Arrêtez lorsque la texture est souple, légèrement crémeuse et similaire à celle de la pâte citron.
Versez les pâtes en couches alternées dans le moule avec deux cuillères ou de petites louchettes. Déposez d'abord une cuillerée de pâte citron au centre, puis une cuillerée de pâte cacao au centre de celle-ci, et répétez pour former des couches concentriques.
À l'aide d'un couteau ou d'une spatule fine, faites quelques mouvements circulaires ou en zigzag dans la pâte. Travaillez de façon fluide et peu profonde, sans trop mélanger, afin de conserver des veines distinctes de citron et de cacao.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
Sortez le moule du four et laissez reposer la tarte sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement avant de trancher : les parts seront plus nettes et le marbré restera visible.
Plats de résistance de saison
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Oeufs au plat à la raclette et lardons fumés
Calamars farcis au jambon : tendres et dorés
Morteau fumée et pommes de terre au beurre d'ail
Filets de dinde à la moutarde
Crème au Jambon Cru et Échalotes
Colin en papillote au thym et citron
Paupiettes de poisson aux épinards
Purée de fenouil anisée
Moules à la Béarnaise
Filets de sole au beurre citronné
Harengs fumés croustillants à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un coulis de fruits rouges, dont l'acidité allège la pâte et réveille le citron sans masquer le cacao. Un muscat sec ou un vin blanc moelleux prolonge ses notes d'agrumes. Une crème fouettée légèrement citronnée ou un yaourt grec apporte un contraste lacté, tandis qu'une salade d'agrumes peut terminer le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, pour éviter que la pâte ne s'assèche. Le lendemain, la mie gagne en moelleux et les arômes de citron et de cacao sont mieux fondus. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part individuellement dans du film alimentaire bien serré afin de protéger le marbré du givre, puis placez-les dans un sac de conservation au congélateur. Laissez-les revenir progressivement à température ambiante quelques heures avant de servir : la pâte retrouvera sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
