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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez le moule avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et sans grumeaux.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Ajoutez-le aux ingrédients secs avec l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement souple.
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4
Séparez la pâte en deux parts aussi égales que possible, à l'aide d'une balance ou en divisant visuellement. Transférez chaque portion dans un récipient distinct.
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5
Pour la partie citron, ajoutez le jus de citron et les zestes finement râpés. Incorporez-les délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans la pâte, sans la liquéfier excessivement.
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6
Pour la partie cacao, tamisez le cacao en poudre au-dessus de la pâte, puis versez le lait progressivement en mélangeant. Arrêtez lorsque la texture est souple, légèrement crémeuse et similaire à celle de la pâte citron.
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7
Versez les pâtes en couches alternées dans le moule avec deux cuillères ou de petites louchettes. Déposez d'abord une cuillerée de pâte citron au centre, puis une cuillerée de pâte cacao au centre de celle-ci, et répétez pour former des couches concentriques.
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8
À l'aide d'un couteau ou d'une spatule fine, faites quelques mouvements circulaires ou en zigzag dans la pâte. Travaillez de façon fluide et peu profonde, sans trop mélanger, afin de conserver des veines distinctes de citron et de cacao.
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9
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
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10
Sortez le moule du four et laissez reposer la tarte sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement avant de trancher : les parts seront plus nettes et le marbré restera visible.