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La dorade rôtie aux oranges et au thym est un poisson entier cuit au four, parfumé dans sa cavité avec des rondelles d’orange, de l’ail et des brins de thym. Des tranches d’orange placées autour du poisson cuisent en même temps et apportent leur jus. La cuisson à 200°C permet de servir une chair opaque qui se détache facilement des arêtes, tandis que le gril final peut rendre la peau plus croustillante. Le zeste mélangé à l’huile d’olive renforce le parfum d’orange sur le dos et les flancs. Le poisson est assaisonné à l’intérieur comme à l’extérieur, puis reposé quelques minutes avant le service pour conserver des jus bien répartis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C et placez la grille au centre. Préparez un plan de travail propre, puis séchez la dorade avec du papier absorbant. Salez et poivrez la cavité, puis frottez légèrement l’extérieur avec le sel et le poivre.
Zestez l’orange au-dessus d’un bol, puis coupez-la en fines rondelles et réservez-en quelques-unes. Écrasez l’ail, effeuillez le thym et hachez grossièrement les tiges tendres si nécessaire. Mélangez l’huile d’olive avec une partie du zeste, le sel et le poivre.
Farcissez la cavité de la dorade avec la moitié des rondelles d’orange, l’ail écrasé et quelques brins de thym. Ajoutez quelques zestes. Repliez les nageoires proéminentes ou retirez-les si nécessaire.
Huilez légèrement le plat de cuisson ou tapissez-le de papier sulfurisé. Déposez la dorade, arrosez-la avec la moitié du mélange d’huile et de zeste, puis répartissez-le sur le dos et les flancs sans noyer la peau. Disposez les rondelles restantes autour du poisson, en une seule couche.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement des arêtes. Activez le gril les 2 à 3 dernières minutes pour croustiller la peau, en surveillant.
Sortez la dorade du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes. Arrosez-la avec le reste de l’huile parfumée et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de jus d’orange frais. Parsemez de thym effeuillé et de zeste réservé, puis servez chaud avec une spatule.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la dorade avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un vermentino, pour prolonger la fraîcheur de l’orange. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre vapeur rissolées à l’huile d’olive et au thym offrent une garniture plus consistante. Pour finir, une tarte fine aux agrumes ou un sorbet au pamplemousse prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La dorade se conserve deux jours maximum ; les parfums d’orange et de thym seront plus marqués, mais la peau perdra son croustillant. L’orange peut rendre un peu de jus, ce qui aidera la chair à rester moelleuse lors d’un réchauffage doux à la poêle ou au four. À défaut de boîte, recouvrez les filets d’un film alimentaire directement au contact de la chair. La congélation est possible si le poisson était parfaitement frais : retirez les arêtes centrales, placez les morceaux dans un sac hermétique, notez la date et consommez-les sous deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
