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1
Préchauffez le four à 200°C et placez la grille au centre. Préparez un plan de travail propre, puis séchez la dorade avec du papier absorbant. Salez et poivrez la cavité, puis frottez légèrement l’extérieur avec le sel et le poivre.
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2
Zestez l’orange au-dessus d’un bol, puis coupez-la en fines rondelles et réservez-en quelques-unes. Écrasez l’ail, effeuillez le thym et hachez grossièrement les tiges tendres si nécessaire. Mélangez l’huile d’olive avec une partie du zeste, le sel et le poivre.
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3
Farcissez la cavité de la dorade avec la moitié des rondelles d’orange, l’ail écrasé et quelques brins de thym. Ajoutez quelques zestes. Repliez les nageoires proéminentes ou retirez-les si nécessaire.
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4
Huilez légèrement le plat de cuisson ou tapissez-le de papier sulfurisé. Déposez la dorade, arrosez-la avec la moitié du mélange d’huile et de zeste, puis répartissez-le sur le dos et les flancs sans noyer la peau. Disposez les rondelles restantes autour du poisson, en une seule couche.
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5
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement des arêtes. Activez le gril les 2 à 3 dernières minutes pour croustiller la peau, en surveillant.
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6
Sortez la dorade du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes. Arrosez-la avec le reste de l’huile parfumée et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de jus d’orange frais. Parsemez de thym effeuillé et de zeste réservé, puis servez chaud avec une spatule.