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Le poulet laqué au pamplemousse et au gingembre est un plat de filets de poulet poêlés, nappés d’une sauce réduite au jus de pamplemousse et au miel. L’ail et le gingembre parfument la cuisson, tandis que la coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée. La sauce associe l’acidité du fruit à la douceur du miel et enrobe la viande après réduction.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le pamplemousse au-dessus d’un bol en éliminant la pulpe et les membranes amères. Filtrez le jus si nécessaire, puis réservez-le au frais.
Pelez et hachez finement l'ail, puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte parfumée. Mélangez les deux aromates dans un petit récipient.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer.
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis posez-les dans la poêle. Laissez-les colorer sans les remuer pendant une à deux minutes, retournez-les et ajoutez l'ail et le gingembre lorsque l'huile a légèrement tiédi.
Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre. Réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les filets soient fermes au toucher et presque cuits à cœur ; adaptez la durée à leur épaisseur.
Versez le jus de pamplemousse et ajoutez le miel. Remuez pour émulsionner la sauce en raclant les sucs, puis laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit nappante et enrobe le poulet.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, laissez reposer une minute, puis ciselez la coriandre et parsemez-en les filets juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un jeune sauvignon blanc, dont la fraîcheur accompagne la sauce et la coriandre. Une salade de jeunes pousses avec avocat et noix apporte du gras et du croquant. Du riz jasmin ou une purée de patate douce adoucit l’acidité du pamplemousse et complète le miel et l’ail. Terminez avec des fruits pochés au sirop léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures ou le lendemain, les arômes d'ail et de gingembre seront plus fondus et la sauce plus ronde. Réchauffez doucement à la poêle et arrosez la viande d’un petit filet de jus de pamplemousse frais pour lui redonner de l’humidité et de la vivacité. Ajoutez la coriandre au dernier moment, car elle noircit et perd son parfum au réfrigérateur. Pour une conservation de plus de trois jours, placez le poulet dans un sac de congélation et conservez-le jusqu’à deux mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à la poêle à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
