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1
Commencez par presser le pamplemousse au-dessus d’un bol pour récupérer le jus en éliminant délicatement la pulpe et les membranes amères ; filtrez si nécessaire pour obtenir un liquide clair et réservez-le au frais pour que les arômes restent vifs.
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2
Pelez et hachez l'ail très finement puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte parfumée ; mélangez ces aromates dans un petit récipient afin qu'ils libèrent leurs huiles essentielles avant de les incorporer à la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; cela permet une saisie homogène du poulet sans fumer l'huile.
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4
Posez les filets de poulet dans la poêle chaude et laissez-les colorer sans les remuer pendant une à deux minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson en veillant à ce que l'ail et le gingembre soient ajoutés quand l'huile est tiède pour développer leur parfum sans brûler.
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5
Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre, réduisez le feu à moyen-doucement et laissez cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et presque cuits à cœur ; adaptez la durée en fonction de l'épaisseur pour éviter le dessèchement.
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6
Versez le jus de pamplemousse réservé dans la poêle et ajoutez le miel en remuant avec une spatule pour bien émulsionner la sauce ; laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante qui enrobe le poulet, en raclant les sucs au fond pour récupérer toutes les saveurs.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Hors du feu, laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les filets juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante avec l’acidité du pamplemousse.