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1
Pressez le pamplemousse au-dessus d’un bol en éliminant la pulpe et les membranes amères. Filtrez le jus si nécessaire, puis réservez-le au frais.
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2
Pelez et hachez finement l'ail, puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte parfumée. Mélangez les deux aromates dans un petit récipient.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer.
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4
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis posez-les dans la poêle. Laissez-les colorer sans les remuer pendant une à deux minutes, retournez-les et ajoutez l'ail et le gingembre lorsque l'huile a légèrement tiédi.
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5
Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre. Réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les filets soient fermes au toucher et presque cuits à cœur ; adaptez la durée à leur épaisseur.
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6
Versez le jus de pamplemousse et ajoutez le miel. Remuez pour émulsionner la sauce en raclant les sucs, puis laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit nappante et enrobe le poulet.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, laissez reposer une minute, puis ciselez la coriandre et parsemez-en les filets juste avant de servir.