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Ce chou rouge farci associe des feuilles blanchies puis roulées à une farce de riz complet, de pomme verte, d'oignon et de noix. La cuisson au four les rend souples et chauds à cœur, tandis que la pomme réservée crue apporte une note acidulée et du croquant. Le résultat est un plat végétarien à la fois moelleux, fruité et rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Détacher les feuilles extérieures du chou rouge sans les déchirer. Les plonger 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, puis les égoutter soigneusement et les étaler sur un torchon propre. Les feuilles doivent être souples avant le roulage.
Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Éplucher les pommes vertes, retirer leur cœur et tailler la chair en petits dés d'environ 5 mm.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration marquée ni accroche.
Réserver une partie des dés de pomme pour la fin. Ajouter le reste dans la poêle avec l'oignon translucide, puis incorporer les noix grossièrement concassées. Cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement : les pommes doivent être tendres, mais encore légèrement fermes.
Ajouter le riz complet cuit dans la poêle et mélanger avec les oignons, les pommes et les noix. Incorporer les dés de pomme réservés, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Goûter, rectifier si nécessaire, retirer du feu et laisser tiédir. Si la farce paraît trop humide, ajouter des noix finement moulues.
Poser une feuille de chou tiédie à plat et déposer au centre une portion de farce en boudin régulier. Rabattre les côtés, puis rouler la feuille sur elle-même en serrant sans forcer pour former un paquet bien fermé.
Ranger les choux farcis côte à côte dans un plat allant au four. Huiler légèrement leur face interne si désiré, couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds au cœur.
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis servir immédiatement. Proposer avec une salade verte assaisonnée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre pour alléger le chou et rappeler l'acidité de la pomme. Une purée de patate douce apporte une douceur complémentaire. Un vin blanc sec et minéral, comme un riesling non sucré ou un vin de Loire, accompagne les notes fruitées et les noix. Un fromage blanc citronné termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les choux farcis au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain ; les arômes du chou et de la pomme seront alors plus fondus. Un film alimentaire au contact des feuilles limite leur oxydation et préserve leur couleur. Pour les réchauffer, placez-les à couvert avec un léger filet d'eau au fond du plat afin de leur redonner de la souplesse sans dessécher la farce. Pour une conservation plus longue, rangez-les dans un sac hermétique au congélateur. Faites-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant le repas ; les noix perdront toutefois une partie de leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
