Plat

Chou rouge farci fondant aux pommes acidulées

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les feuilles et la farce, ce qui assure une cuisson homogène des choux farcis une fois assemblés.
2

Détacher les feuilles extérieures du chou rouge en veillant à ne pas les déchirer ; plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée pour les attendrir, égouttez-les soigneusement et étalez-les sur un torchon propre pour qu'elles refroidissent et perdent l'excès d'humidité avant le roulage.
3

Éplucher l'oignon puis le couper en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière uniforme ; éplucher les pommes vertes, retirer le cœur et tailler la chair en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils se fondent bien dans la farce sans la ramollir excessivement.
4

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes sans coloration marquée, en remuant pour éviter qu'il n'accroche.
5

Incorporer les dés de pomme dans la poêle avec l'oignon translucide, ajouter les noix grossièrement concassées pour apporter du croquant, puis cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes.
6

Ajouter le riz complet déjà cuit dans la poêle, mélanger soigneusement pour bien répartir les oignons, pommes et noix ; assaisonner avec la cuillère à café de sel et le demi-c ? de poivre noir moulu, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire, puis retirer la poêle du feu pour laisser tiédir la préparation.
7

Poser une feuille de chou refroidie à plat, déposer au centre une portion de farce en formant un boudin régulier d'épaisseur homogène, rabattre les côtés puis rouler la feuille sur elle-même en serrant sans forcer pour former un paquet bien fermé.
8

Ranger les choux farcis côte à côte dans un plat allant au four ; napper légèrement d'un filet d'huile si désiré pour éviter le dessèchement, couvrir le plat de papier aluminium pour conserver l'humidité et enfourner 18 à 20 minutes afin que les saveurs se lient et que les choux soient chauds au cœur.
9

Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis servir les choux rouges farcis immédiatement pour profiter des textures contrastées : feuille fondante, farce moelleuse et croquante. Accompagner d'une salade verte assaisonnée ou de légumes vapeur selon l'accompagnement souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des feuilles souples et non cassantes, tester la cuisson du chou en piquant la base d’une feuille avec la pointe d’un couteau et prolonger d’une minute si elle résiste, car une feuille trop ferme se déchire au roulage. Pour éviter que la farce ne devienne pâteuse, refroidir légèrement le riz avant de l’incorporer afin qu’il conserve des grains distincts et absorber l’excès d’humidité avec une cuillère de chapelure ou de noix finement moulue si nécessaire. Pour équilibrer l’acidité des pommes garder quelques dés non cuits à mélanger à la fin afin d’apporter du croquant et un contraste frais. Pour une cuisson homogène des feuilles, étaler une fine couche d’huile d’olive sur leur face interne pour limiter le dessèchement pendant la cuisson au four. Pour assurer une liaison optimale de la farce presser très légèrement le mélange dans la feuille sans trop tasser afin de conserver de la légèreté. Pour le sel doser en deux temps saler légèrement la farce puis rectifier après cuisson car les saveurs se concentrent au four. Pour éviter les brûlures lors du roulage utiliser des pinces ou un torchon propre et travailler feuille par feuille à température tiède. Pour une texture fondante contrôler la durée au four et retirer le plat dès que la vapeur s’apaise pour que la farce reste moelleuse et les feuilles vibrantes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres