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Ce crumble individuel associe des fraises, des framboises et des myrtilles à une pâte sablée au beurre, au sucre et au sucre vanillé. Les fruits cuisent jusqu’à devenir juteux et fondants, tandis que le dessus dore et reste friable. Le rinçage et l’égouttage des fruits limitent l’excès d’eau, puis un repos de 5 minutes après cuisson laisse les jus se stabiliser. Il se sert tiède, seul ou avec une crème fraîche épaisse, du mascarpone ou de la glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four et laisser le plat choisi à température ambiante pendant la préparation.
Rincer rapidement les fruits rouges sous l’eau froide, puis les égoutter délicatement sur du papier absorbant. Retirer les tiges ou les feuilles abîmées et disposer les fruits en une couche homogène dans un petit plat individuel en céramique ou en verre.
Dans un grand bol, tamiser légèrement la farine, puis incorporer le sucre et le sucre vanillé. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter au mélange sec. Sabler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros, sans laisser le beurre chauffer.
Répartir le crumble sur les fruits en couvrant toute la surface, sans tasser. Garder quelques miettes plus épaisses pour les répartir sur les bords, où le jus peut remonter.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 25 minutes. Le dessus doit être d’un doré profond par endroits tout en restant sablé. S’il colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le crumble du four et le laisser reposer 5 minutes, le temps que les jus se stabilisent. Servir tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, du mascarpone ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Morue, Moules et Lard Grillé
Filets de Sole au Citron et Câpres
Pavé de poisson nacré et sauce onctueuse au café
Raie au beurre citronné et câpres
Pavé de saumon doré, crème aux noisettes
Béchamel au Citron Onctueuse et Acidulée
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Rognons de veau crémeux au cognac
Boulettes Chamonix au Fromage
Galette au Sarrasin
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Saumon en croûte de sel aux herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un thé vert sencha ou une infusion de verveine, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une quenelle de yaourt grec nature ou de fromage blanc vanillé renforce le contraste entre les fruits fondants et le dessus croustillant. Quelques feuilles de menthe ou un carpaccio de fraises au jus de citron peuvent également accentuer la fraîcheur des fruits rouges. Une salade de mâche aux agrumes et au fromage de chèvre frais convient en entrée avant ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir avant de le couvrir, car la condensation ramollirait le dessus. Placez-le ensuite dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours. Pour le conserver plus longtemps, placez les parts dans un récipient bien fermé au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante, puis passez-les quelques minutes sous le gril pour retrouver du craquant. Les fruits continuent de libérer leur jus après la cuisson : le repos les rend plus épais et la garniture plus onctueuse, mais le dessus perd progressivement de son sablé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
