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Le gâteau Creusois est un gâteau fondant aux amandes, préparé ici avec du beurre, du sucre, de l'œuf et de la farine. Sa pâte est parfumée au rhum et à la vanille, puis cuite jusqu'à former une croûte dorée tandis que le centre reste moelleux. La poudre d'amandes apporte son goût de fruit sec et contribue à cette texture dense et fondante. Le repos après cuisson facilite le démoulage et permet de le trancher proprement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Beurrez le fond et les parois du moule avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en retirant l'excédent.
Coupez le reste du beurre en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Réservez-le lorsqu'il est complètement liquide mais tiède : il ne doit pas être chaud.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez au fouet électrique ou manuel jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
Versez le beurre tiède en filet en fouettant. Ajoutez la farine tamisée, puis la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et le rhum. Mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule, avec des gestes enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et sans stries de farine.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lissez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez à partir de 30 minutes : la croûte doit être dorée et le gâteau légèrement détaché des parois. Au centre, la lame d'un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre, avec éventuellement quelques miettes légèrement humides.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour des bords si nécessaire, puis démoulez-le sur une grille. Attendez qu'il soit complètement refroidi avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café noir ou un thé noir aux notes maltées : leur amertume équilibre le beurre et le sucre. Une compotée de pommes légèrement acidulée apporte de la fraîcheur et complète le rhum et la vanille. Une crème anglaise vanillée accompagne naturellement la poudre d'amandes. Un morceau de chocolat noir apporte enfin une note amère qui souligne les arômes de fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis enveloppez-le dans un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le à température ambiante, dans un endroit sec, pendant quelques jours ; ses arômes de rhum et d'amande s'intensifient après quelques heures et sa texture gagne en fondant le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sachet bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le service pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
