Gâteau Creusois traditionnel : recette authentique et gourmande
Le Gâteau Creusois, avec sa texture fondante et son parfum de fête, invite à retrouver le goût simple des gourmandises d'autrefois. Originaire du Limousin, ce dessert rustique incarne la chaleur des cuisines familiales : on pense aux tartes partagées après une longue journée, aux dimanches où l'odeur sucrée emplit la maison. Ici, beurre doré, sucre roux et poudre d'amande forment une base généreuse tandis que le rhum brun et l'extrait de vanille apportent une nuance chaleureuse et légèrement épicée, sans masquer la douceur naturelle de l'œuf et de la farine. L'équilibre est tout en rondeur - moelleux, subtilement caramélisé, avec une note d'amande qui reste en bouche. Accessible et rassurant, ce Gâteau Creusois traditionnel ne réclame ni prétention ni matériel sophistiqué : c'est une recette de partage qui plaît à tous les âges et transforme un moment ordinaire en instant gourmand. Préparez-vous à servir un classique qui fait toujours l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière et préparez votre moule : beurrez généreusement les parois et le fond, puis saupoudrez légèrement de farine en tapotant l'excédent pour obtenir une fine couche protectrice qui empêchera le gâteau d'accrocher.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière et préparez votre moule : beurrez généreusement les parois et le fond, puis saupoudrez légèrement de farine en tapotant l'excédent pour obtenir une fine couche protectrice qui empêchera le gâteau d'accrocher.
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Étape 2Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement soit au bain‑marie, soit au micro‑ondes par courtes impulsions. Surveillez la température : vous devez obtenir un beurre complètement liquide mais tiède, sans le chauffer à haute température pour ne pas altérer ses arômes. Réservez afin qu'il redescende légèrement en température.Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement soit au bain‑marie, soit au micro‑ondes par courtes impulsions. Surveillez la température : vous devez obtenir un beurre complètement liquide mais tiède, sans le chauffer à haute température pour ne pas altérer ses arômes. Réservez afin qu'il redescende légèrement en température.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre roux. À l'aide d'un fouet électrique ou manuel, battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus pâle et devienne aérien : cette étape incorpore de l'air essentiel pour la légèreté de la pâte.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre roux. À l'aide d'un fouet électrique ou manuel, battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus pâle et devienne aérien : cette étape incorpore de l'air essentiel pour la légèreté de la pâte.
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Étape 4Incorporez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation et éviter de cuire les œufs. Ajoutez ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis la poudre d'amandes qui apporte tenue et onctuosité. Parfumez avec l'extrait de vanille et versez les deux cuillères à soupe de rhum brun .
Mélangez délicatement avec une maryse ou une spatule en effectuant des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et sans stries de farine.Incorporez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation et éviter de cuire les œufs. Ajoutez ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis la poudre d'amandes qui apporte tenue et onctuosité. Parfumez avec l'extrait de vanille et versez les deux cuillères à soupe de rhum brun .
Mélangez délicatement avec une maryse ou une spatule en effectuant des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et sans stries de farine. -
Étape 5Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre. Lissez le dessus avec le dos de la spatule pour uniformiser l'épaisseur, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et assurer une texture régulière après cuisson.Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre. Lissez le dessus avec le dos de la spatule pour uniformiser l'épaisseur, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et assurer une texture régulière après cuisson.
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Étape 6Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes : la croûte doit être dorée et le gâteau doit légèrement se détacher des parois. Pour contrôler l'intérieur, plantez la pointe d'un couteau ou un cure‑dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie fondante.Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes : la croûte doit être dorée et le gâteau doit légèrement se détacher des parois. Pour contrôler l'intérieur, plantez la pointe d'un couteau ou un cure‑dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie fondante. -
Étape 7Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent et que le démoulage soit plus sûr. Passez une lame fine autour des bords si nécessaire, puis démoulez sur une grille pour achever le refroidissement. Attendez qu'il soit complètement refroidi avant de trancher afin de préserver la tenue et la texture.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent et que le démoulage soit plus sûr. Passez une lame fine autour des bords si nécessaire, puis démoulez sur une grille pour achever le refroidissement. Attendez qu'il soit complètement refroidi avant de trancher afin de préserver la tenue et la texture.
Les conseils du chef
La réussite du gâteau tient d'abord à la qualité et à la température des ingrédients et il est préférable que beurre, œuf et extrait de vanille soient à température ambiante pour obtenir une pâte lisse et homogène. Un beurre trop chaud risque de cuire les œufs et de donner une texture grasse, il doit être tiède et bien incorporé sans surchauffer.
Pour un mélange aérien, battre suffisamment les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux sans excès pour éviter qu'ils retombent lors de l'ajout des ingrédients secs. Tamiser la farine et la poudre d'amandes permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir une mie plus fine et régulière.
Mesurer le rhum avec précision évite qu'il domine la saveur et dilue la structure de la pâte, et l'ajouter progressivement aide au contrôle du parfum. Adapter le temps de cuisson selon votre four en surveillant visuellement le dorage et en réalisant le test de la lame, en préférant une sortie du four dès que la lame ressort presque sèche pour conserver moelleux et humidité.
Laisser le gâteau refroidir dans son moule quelques minutes avant de le démouler évite les cassures et stabilise la texture pour une découpe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la gourmandise, proposez un café noir serré ou un thé noir aux notes maltées qui contrebalancent la richesse beurrée et la douceur du sucre roux en apportant de la longueur gustative.
En accompagnement au moment du dessert, une compotée de pommes légèrement acidulée rehausse la vanille et le rhum tout en allégeant la texture grâce à sa fraîcheur.
Pour ceux qui cherchent une alternative lactée, une crème anglaise vanillée apporte du moelleux et un lien crémeux avec la poudre d'amandes sans alourdir.
Enfin, terminez avec un petit morceau de chocolat noir 64% qui crée un contraste d'amertume et met en valeur les arômes de fruits secs et d'épices.
Conservation
Le Gâteau Creusois se conserve à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant environ 5 jours. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture moelleuse.
Attention à l'acidité potentielle du rhum qui peut affecter la saveur si le gâteau est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, enveloppez-le dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche, tout en préservant ses arômes délicats.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, remplacez la poudre d'amandes par de la farine de coco ou de la farine de blé supplémentaire, bien que cela modifie légèrement la texture et le goût du gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle trop humide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la mie du gâteau devient-elle dense et peu aérée malgré un mélange énergique des œufs et du sucre ?
Pourquoi la surface du gâteau fissure-t-elle et brunisse excessivement pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
