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La reine de Saba est un gâteau au chocolat et aux amandes, cuit dans un petit moule pour conserver un cœur fondant. Sa pâte associe du chocolat noir, du beurre, des œufs fouettés avec du sucre, de la poudre d’amandes et peu de farine. La cuisson est volontairement courte : la lame du couteau doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, signe que le centre reste moelleux. La vanille et le sel soutiennent le goût du chocolat, tandis que les amandes donnent au gâteau sa texture dense et légèrement granuleuse. Il se sert tiède ou à température ambiante, seul ou avec un accompagnement crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule de 15 cm en le beurrant avec une partie du beurre et en le farinant avec une partie de la farine, puis tapoter pour retirer l’excédent.
Faire fondre le chocolat noir avec le reste du beurre au bain-marie en remuant. Au micro-ondes, chauffer par intervalles courts et mélanger entre chaque. Laisser tiédir quelques minutes : le mélange doit rester lisse et fluide.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et augmente légèrement de volume.
Ajouter l’extrait de vanille et le sel. Verser le chocolat tiédi en plusieurs fois, en l’incorporant délicatement à la maryse ou avec un fouet doux jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter la poudre d’amandes, puis le reste de la farine tamisée en pluie. Mélanger avec des gestes enveloppants jusqu’à disparition des traces de farine, sans insister.
Transférer la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau plantée au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule une dizaine de minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, avec une crème anglaise ou une glace vanille si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis de fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la richesse du chocolat. La crème anglaise vanillée accompagne naturellement les notes d’amande et de beurre. Fromage blanc battu ou mascarpone citronné conviennent aussi. Avec une boisson, choisir un vin liquoreux aux notes d’abricot ou un porto ruby. Des amandes torréfiées ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, conserver le gâteau dans une boîte hermétique : il reste moelleux et ses arômes de chocolat et d’amande s’intensifient le lendemain. Le réfrigérateur est déconseillé, car le beurre y fige et la texture devient plus ferme. Pour une conservation plus longue, emballer les parts individuellement, les placer dans un sac hermétique et congeler jusqu’à deux mois. Laisser décongeler deux heures à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
