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Ce moelleux associe une pâte légère parfumée à la vanille et des lamelles de pommes réparties au centre. Les fruits apportent une texture fondante tandis que le beurre et le lait gardent la mie souple. La cuisson à 180°C donne un dessus doré et légèrement gonflé ; le couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au centre. Beurrez un moule de 20 à 24 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Réservez-les dans un bol et arrosez-les légèrement de jus de citron si nécessaire.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre de couleur. Laissez-le tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et réservez une partie de ce mélange pour enrober les pommes. Ajoutez le sucre et mélangez au fouet.
Ajoutez l’œuf entier, le lait à température ambiante et l’extrait de vanille aux ingrédients secs. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine, en raclant les bords du saladier.
Versez le beurre fondu tiède en filet dans la pâte tout en fouettant. Arrêtez dès que la préparation est liée, souple et brillante.
Versez la moitié de la pâte dans le moule beurré et lissez-la à la spatule.
Enrobez légèrement les lamelles de pommes avec la farine réservée, puis disposez-les régulièrement sur la pâte, en les superposant légèrement ou en rosace. Pressez-les délicatement pour les enfoncer un peu.
Recouvrez les pommes avec le reste de pâte, puis étalez-la à la spatule sans déplacer les fruits. Lissez la surface.
Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes : la pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé.
Laissez tiédir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-le délicatement en passant une lame fine autour. Servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une compote de pommes légèrement citronnée, dont l’acidité équilibre la pâte douce. Un cidre fermier demi-sec accompagne aussi les fruits avec ses notes pétillantes. Pour une version plus gourmande, ajoutez un filet de caramel au beurre salé ou quelques amandes torréfiées ; le fromage frais de chèvre affiné convient si vous recherchez un contraste salé et crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le gâteau au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant quelques heures ou jusqu’au lendemain : les pommes libèrent alors leur jus et la pâte devient plus fondante. Posez éventuellement un film alimentaire directement sur la surface pour préserver son moelleux. Sortez-le 30 minutes avant de le servir. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
