Glace artisanale à la lavande : douceur parfumée et fraîcheur estivale

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Dans une casserole, chauffer le lait, la crème fraîche et les fleurs de lavande à feu doux sans faire bouillir.
2. Étape 2 Laisser infuser les fleurs de lavande dans le mélange chaud pendant 15 minutes, puis filtrer pour retirer les fleurs.
3. Étape 3 Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Étape 4 Verser doucement le mélange lait-crème infusé sur les jaunes d'œufs en remuant constamment.
5. Étape 5 Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (température autour de 82°C).
6. Étape 6 Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures.
7. Étape 7 Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une texture ferme.
8. Étape 8 Servir immédiatement ou conserver au congélateur dans un récipient hermétique.

Conseil du chef

Utilisez des fleurs de lavande comestibles et de qualité pour éviter toute amertume., Ne faites pas bouillir le mélange lait-crème pour préserver les arômes., Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de lait concentré sucré.

À accompagner avec

biscuits sablés, fruits rouges frais