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Ce soufflé salé associe du brocoli, de la tomate, des lardons et du fromage râpé dans une base de béchamel liée aux jaunes d'œufs et allégée par des blancs montés en neige. Le brocoli apporte une texture végétale, la tomate des dés juteux et les lardons une note fumée et salée. Pour conserver une préparation légère, les légumes doivent être bien égouttés et les blancs incorporés délicatement. Le soufflé se cuit dans un moule ou des ramequins beurrés, jusqu'à ce que sa surface soit dorée et son centre encore légèrement tremblotant ; il se sert aussitôt après sa sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Beurrer généreusement un moule à soufflé ou des ramequins individuels avec une partie du beurre, puis réserver au frais.
Détailler le brocoli en petits bouquets réguliers. Les placer dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante et cuire 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore verts. Égoutter soigneusement et laisser tiédir.
Inciser la peau de la tomate en croix, la plonger dans l'eau bouillante 30 secondes, puis dans un bain glacé. La peler, l'épépiner si souhaité et tailler la chair en petits dés. Réserver sur du papier absorbant.
Dans une poêle chaude, saisir les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur gras. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et cuire en remuant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux blond sans coloration.
Hors du feu, verser le lait tiède en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant, jusqu'à obtenir une texture nappante. Saler et poivrer.
Séparer les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes un à un dans la béchamel encore tiède en fouettant, sans laisser cuire les œufs.
Mixer rapidement les bouquets de brocoli, sans les réduire en purée lisse. Ajouter les dés de tomate essuyés, les lardons et le fromage râpé dans la béchamel, puis mélanger à la spatule.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en commençant à vitesse lente puis en augmentant. Arrêter lorsque les pics sont brillants et aérés.
Incorporer les blancs en neige en trois fois à la préparation avec une maryse. Ajouter une première part pour assouplir la base, puis les deux autres en soulevant délicatement la masse du dessous vers le dessus.
Verser la préparation dans le moule beurré jusqu'à 3/4 de la hauteur. Lisser légèrement la surface, puis passer le dos d'un couteau le long du bord pour aider le soufflé à monter droit.
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire 22–28 minutes sans ouvrir la porte. La surface doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortir le soufflé du four et servir immédiatement dans les moules chauds.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre les lardons et le fromage. Une salade d'agrumes et de jeunes pousses apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées conviennent pour un accompagnement chaud. En dessert, prévoir un sorbet au citron ou à la framboise pour terminer sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir le soufflé dès la sortie du four pour profiter de son volume. Après refroidissement complet, placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et couvrir la surface de film alimentaire pour éviter le dessèchement. Les consommer dans les deux jours. Un passage au four à basse température leur redonnera un peu de souplesse, mais le soufflé ne retrouvera pas sa hauteur initiale. Éviter la congélation : les œufs et les légumes deviendraient aqueux et la structure serait altérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
