Bûche de Noël à la Crème de Citron Maison
Quand les réunions familiales réclament une pointe de fraîcheur et beaucoup de douceur, cette bûche de Noël à la crème de citron maison tombe à pic. Inspirée des classiques de fêtes mais allégée d'artifices, elle marie la vivacité du citron jaune à la richesse veloutée de la crème fraîche entière, pour un dessert qui se fait aussi cœur du repas qu'apothéose légère. La génoise moelleuse enveloppe une crème citronnée intense mais jamais agressive, tempérée par le beurre et la vanille, tandis que le sucre glace lui apporte ce voile de magie hivernale. À table, elle se pose avec élégance: ni trop lourde, ni trop sucrée, juste ce qu'il faut pour satisfaire les amateurs de desserts acidulés comme ceux qui préfèrent la douceur. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien - œufs, farine, sucre - cette bûche promet un succès convivial et un plaisir partagé, parfait pour clore le repas sur une note fraîche et festive.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement une plaque ou tapisser de papier cuisson et laisser les ingrédients à température ambiante pour une incorporation homogène.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement une plaque ou tapisser de papier cuisson et laisser les ingrédients à température ambiante pour une incorporation homogène.
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Étape 2Séparer les blancs des jaunes d'œufs en prenant soin de ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter au fouet électrique jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante, avec des pics mous qui se tiennent.Séparer les blancs des jaunes d'œufs en prenant soin de ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter au fouet électrique jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante, avec des pics mous qui se tiennent.
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Étape 3Mettre les jaunes dans un autre saladier, ajouter 60 g de sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ce stade permet d'incorporer de l'air pour une génoise légère.Mettre les jaunes dans un autre saladier, ajouter 60 g de sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ce stade permet d'incorporer de l'air pour une génoise légère. -
Étape 4Tamiser la farine puis l'incorporer en pluie fine aux jaunes blanchis en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas faire tomber l'appareil.
Procéder par mouvements enveloppants du bas vers le haut.Tamiser la farine puis l'incorporer en pluie fine aux jaunes blanchis en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas faire tomber l'appareil.
Procéder par mouvements enveloppants du bas vers le haut. -
Étape 5Incorporer un tiers des blancs montés pour détendre la pâte, puis le reste en deux fois avec des gestes lents et circulaires afin de conserver un maximum d'aération dans la préparation.Incorporer un tiers des blancs montés pour détendre la pâte, puis le reste en deux fois avec des gestes lents et circulaires afin de conserver un maximum d'aération dans la préparation.
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Étape 6Verser la pâte sur la plaque préparée et l'étaler uniformément à l'aide d'une spatule coudée pour obtenir une épaisseur régulière.
Tapoter légèrement pour lisser la surface.Verser la pâte sur la plaque préparée et l'étaler uniformément à l'aide d'une spatule coudée pour obtenir une épaisseur régulière.
Tapoter légèrement pour lisser la surface. -
Étape 7Enfourner et cuire environ 10 minutes: la génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher. À la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon propre légèrement humide, retirer le papier cuisson et rouler immédiatement la génoise dans le torchon en serrant doucement.
Laisser refroidir ainsi pour fixer la forme.Enfourner et cuire environ 10 minutes: la génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher. À la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon propre légèrement humide, retirer le papier cuisson et rouler immédiatement la génoise dans le torchon en serrant doucement.
Laisser refroidir ainsi pour fixer la forme. -
Étape 8Préparer la crème de citron pendant que la génoise refroidit: laver et sécher le citron, râper finement le zeste puis presser pour en extraire le jus.
Filtrer si nécessaire pour éliminer les pépins.Préparer la crème de citron pendant que la génoise refroidit: laver et sécher le citron, râper finement le zeste puis presser pour en extraire le jus.
Filtrer si nécessaire pour éliminer les pépins. -
Étape 9Dans une casserole à fond épais, mélanger le jus de citron, les 40 g de sucre restants et les deux jaunes d'œufs. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la spatule sans bouillir — attention à la coagulation des œufs.Dans une casserole à fond épais, mélanger le jus de citron, les 40 g de sucre restants et les deux jaunes d'œufs. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la spatule sans bouillir — attention à la coagulation des œufs.
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Étape 10Retirer la casserole du feu dès l'épaississement, laisser tiédir quelques minutes puis incorporer progressivement la crème fraîche entière et l'extrait de vanille en fouettant pour obtenir une texture soyeuse et homogène.
Rectifier l'équilibre sucre-citron si besoin.Retirer la casserole du feu dès l'épaississement, laisser tiédir quelques minutes puis incorporer progressivement la crème fraîche entière et l'extrait de vanille en fouettant pour obtenir une texture soyeuse et homogène.
Rectifier l'équilibre sucre-citron si besoin. -
Étape 11Dérouler délicatement la génoise refroidie, égaliser les bords si nécessaire avec un couteau, puis étaler la crème de citron sur toute la surface en couche régulière en laissant une marge d'environ 1 cm sur un bord pour faciliter le roulage.Dérouler délicatement la génoise refroidie, égaliser les bords si nécessaire avec un couteau, puis étaler la crème de citron sur toute la surface en couche régulière en laissant une marge d'environ 1 cm sur un bord pour faciliter le roulage.
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Étape 12Rouler la génoise serrée à nouveau sans trop comprimer pour préserver l'aération, placer la bûche sur un plat, filmer légèrement et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse et que les arômes se mélangent.Rouler la génoise serrée à nouveau sans trop comprimer pour préserver l'aération, placer la bûche sur un plat, filmer légèrement et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse et que les arômes se mélangent.
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Étape 13Au moment de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et décorer selon votre goût (zestes de citron, perles croustillantes ou feuilles de menthe) puis découper des tranches nettes à l'aide d'un couteau chauffé sous l'eau chaude et essuyé.Au moment de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et décorer selon votre goût (zestes de citron, perles croustillantes ou feuilles de menthe) puis découper des tranches nettes à l'aide d'un couteau chauffé sous l'eau chaude et essuyé.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre plutôt que de se fier seulement au chiffre permet d'obtenir une cuisson uniforme et d'éviter une génoise trop sèche ou trop humide. Mesurer précisément les pesées surtout du sucre et de la farine garantit la texture attendue et évite une crème de citron trop acide ou une pâte trop dense.
S'assurer que les blancs sont à température ambiante et montés nets mais pas granuleux facilite l'incorporation et préserve l'aération de la génoise. Tamiser la farine et l'incorporer par mouvements enveloppants sans insister empêche le dégazage et conserve une mie légère.
Transférer la génoise sur un torchon humide et la rouler immédiatement en serrant juste ce qu'il faut évite les fissures au dressage final. Cuire en surveillant la couleur plutôt que le seul temps préconisé pallie les variations d'appareil et de plaques.
Chauffer la crème de citron à feu doux et remuer constamment sur une spatule en bois prévient la coagulation des jaunes et assure une texture soyeuse. Refroidir la crème à température ambiante avant d'ajouter la crème fraîche empêche le dessèchement et séparement la formation d'un beurre incorrect.
Filtrer la crème si nécessaire pour éliminer les éventuels grains et rectifier l'équilibre sucre-citron par goûter avant le montage final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la vivacité citronnée, proposez un vin moelleux ou une liqueur douce qui arrondit l'acidité et mettra en valeur la richesse de la crème sans écraser le palais.
En accompagnement solide, une salade d'agrumes et suprêmes d'orange apportera une fraîcheur acidulée et une légère amertume qui allègent la sensation beurrée et sucrée.
En entrée privilégiez une mise en appétit légère comme une verrine de fromage blanc vanillé pour rappeler l'onctuosité et la vanille tout en préparant le palais.
Pour clore le repas, un dessert sec aux amandes ou une tuile croustillante offrira un contraste de texture et une amertume douce qui prolonge la finale citronnée.
Conservation
La bûche de Noël à la crème de citron se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pour une durée de 3 à 4 jours.
Veillez à ce qu'elle soit bien protégée pour éviter l'absorption des odeurs environnantes. Étant donné son acidité, la crème au citron peut devenir instable si elle est exposée à des températures trop élevées ou à une humidité excessive, rendant ainsi la texture moins agréable.
Il est recommandé de ne pas congeler ce dessert, car la crème pourrait se déphaser, compromettant ainsi son goût et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, mais pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer les œufs par des substituts végétaux tels que la compote de pommes ou le yaourt à base de soja, et utiliser de la crème à base de noix de coco pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la génoise retombe-t-elle et devient-elle dense après le montage des blancs en neige et la cuisson ?
Pourquoi la génoise colle-t-elle au papier cuisson et se fissure-t-elle lors du roulage sur le torchon humide ?
Pourquoi la crème de citron reste-t-elle liquide ou granuleuse après l'épaississement sur le feu ?
Pourquoi la bûche dégorge-t-elle et la garniture rend-elle de l'eau après le réfrigération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
