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La tarte suisse aux pommes et aux poires associe une pâte brisée, des fruits coupés en fines tranches et une préparation à base de crème fraîche, d'œuf et de sucre. Les fruits cuisent en rosace sous une garniture qui se raffermit au four, tandis que les amandes effilées et le beurre apportent une surface légèrement dorée et croquante. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Sortir la pâte du réfrigérateur et placer une grille au milieu du four.
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée. Presser la pâte contre les parois, découper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Éplucher les pommes et les poires, retirer les cœurs et les pépins, puis couper les fruits en tranches très fines et régulières à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche et le sucre, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Disposer les tranches de pommes et de poires en rosace serrée, en partant du bord extérieur et en les chevauchant légèrement pour couvrir tout le fond.
Verser délicatement la préparation à la crème sur les fruits sans déplacer la rosace. La préparation doit s'infiltrer entre les tranches.
Répartir les amandes effilées sur toute la surface, puis parsemer de petits dés de beurre pour obtenir une surface légèrement caramélisée à la cuisson.
Enfourner la tarte 35 à 40 minutes. Le centre de la garniture doit être pris et légèrement doré. Si le bord colore trop vite, couvrir la tarte d'une bande de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille au moins 15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, après raffermissement de la crème.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux peu sucré : sa fraîcheur équilibre la crème et accompagne les fruits. Une salade verte au vinaigre de cidre et aux noix peut précéder le dessert, pour apporter fraîcheur et croquant. Un thé noir légèrement torréfié ou un café court s'accorde avec les notes beurrées et toastées. Un fromage frais léger aux herbes ou un yaourt grec prolonge les saveurs fruitées sans ajouter trop de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures, le jus des fruits imprègne la crème et la texture devient plus fondante. Le lendemain, les saveurs de l'amande et du beurre sont plus marquées. Placez la tarte dans une boîte hermétique pour protéger la pâte de l'humidité. Intercalez une feuille de papier sulfurisé avant de fermer la boîte afin de limiter le ramollissement des amandes. Congelez les parts restantes emballées individuellement dans un film protecteur. Réchauffez-les au four traditionnel pendant dix minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
