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Ce gâteau de semoule associe une base cuite au lait, à la vanille, au sucre, au beurre et à l'œuf, puis enrichie de dés de pomme, de poire ou de fruits rouges. La semoule épaissit d'abord à la casserole avant de terminer sa cuisson au four. Sa texture doit rester ferme sur les bords, souple au centre et crémeuse après refroidissement. Les fruits apportent du moelleux et une note acidulée, tandis que la vanille parfume la préparation lactée. Il se déguste tiède ou froid, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Faites fondre une partie du beurre et utilisez-la pour beurrer légèrement un moule individuel, ou tapissez-le de papier cuisson.
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille, puis portez à frémissement sans le laisser accrocher ni déborder.
Hors du feu ou à feu très doux, incorporez la semoule en pluie fine en fouettant vigoureusement. Arrêtez lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment avec une spatule. La semoule doit avoir absorbé le liquide et la préparation doit épaissir, tout en restant onctueuse.
Retirez du feu et laissez tiédir une minute. Incorporez le sucre et le reste du beurre en petits morceaux, puis mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajoutez enfin l'œuf battu en filet en remuant vigoureusement pour lier sans le cuire.
Épluchez et coupez les pommes ou les poires en petits dés ; si besoin, égouttez les fruits rouges. Incorporez les fruits délicatement à la semoule en répartissant les morceaux dans la préparation.
Versez la préparation dans le moule beurré, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et répartir les fruits en surface.
Enfournez au centre du four pour environ 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le gâteau ferme au toucher, mais encore souple au centre. En cas de brunissement trop rapide, couvrez d'une feuille d'aluminium.
Sortez le moule et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de démouler : la semoule doit se raffermir. Servez tiède ou bien froid, avec éventuellement un coulis de fruits ou une cuillère de yaourt nature.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de fruits rouges légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre la douceur lactée et la vanille. Un fruit blanc poêlé au beurre et au miel apporte une note caramélisée. Côté boisson, un thé noir léger ou un thé vert au jasmin accompagne le dessert sans l'alourdir. Un sorbet à la pomme ou à la poire ajoute une touche glacée et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sans couvercle, couvrez directement la surface de film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche et pour protéger le dessert des odeurs. Il se conserve jusqu'au lendemain, moment où les fruits et la vanille auront davantage parfumé la semoule. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
