Délicieux gâteau de semoule aux fruits frais
Ce gâteau de semoule aux fruits frais a ce petit air de dessert d'enfance qui rassure et qui enchante à la première bouchée. Héritier des douceurs maison, il se sert aussi bien en fin de repas léger que pour un goûter familial : simple et pourtant convivial, il met à l'honneur la semoule fine et les fruits de saison pour un résultat moelleux et fruité. La vanille parfume délicatement la base lactée, le beurre apporte une rondeur fondante et l'œuf lie le tout pour une texture onctueuse et aérienne. En ajoutant pommes, poires ou une poignée de fruits rouges selon l'envie, on joue sur les contrastes entre douceur, acidité et fraîcheur, sans jamais masquer la délicatesse du gâteau. Facile à réaliser, il promet toujours des sourires autour de la table et se prête aux petites variations selon les fruits du marché - une valeur sûre pour apporter chaleur et gaieté à vos desserts quotidiens.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre .
Beurrez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour assurer un démoulage propre.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre .
Beurrez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour assurer un démoulage propre. -
Étape 2Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille puis portez doucement à frémissement en surveillant pour éviter qu'il n'accroche ou déborde.Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille puis portez doucement à frémissement en surveillant pour éviter qu'il n'accroche ou déborde.
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Étape 3Hors du feu ou à feu très doux, incorporez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin d'obtenir un mélange homogène sans grumeaux .
Cette incorporation progressive permet d'obtenir une texture crémeuse.Hors du feu ou à feu très doux, incorporez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin d'obtenir un mélange homogène sans grumeaux .
Cette incorporation progressive permet d'obtenir une texture crémeuse. -
Étape 4Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment avec une spatule, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé le liquide et que la préparation épaississe en une consistance onctueuse.Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment avec une spatule, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé le liquide et que la préparation épaississe en une consistance onctueuse.
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Étape 5Retirez du feu et laissez tiédir une minute puis incorporez le sucre et le beurre en petits morceaux, mélangez pour bien les faire fondre et obtenir une pâte brillante .
Ajoutez enfin l'œuf battu en filet en remuant vigoureusement pour lier le tout sans cuire l'œuf.Retirez du feu et laissez tiédir une minute puis incorporez le sucre et le beurre en petits morceaux, mélangez pour bien les faire fondre et obtenir une pâte brillante .
Ajoutez enfin l'œuf battu en filet en remuant vigoureusement pour lier le tout sans cuire l'œuf. -
Étape 6Préparez les fruits : épluchez et coupez les pommes ou poires en petits dés et, si besoin, égouttez les fruits rouges .
Incorporez-les délicatement à la semoule en veillant à répartir les morceaux pour conserver des poches de fruit dans la préparation.Préparez les fruits : épluchez et coupez les pommes ou poires en petits dés et, si besoin, égouttez les fruits rouges .
Incorporez-les délicatement à la semoule en veillant à répartir les morceaux pour conserver des poches de fruit dans la préparation. -
Étape 7Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface à la spatule et tapotez légèrement pour éliminer les bulles d'air et répartir les fruits en surface.Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface à la spatule et tapotez légèrement pour éliminer les bulles d'air et répartir les fruits en surface.
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Étape 8Enfournez au centre du four pour environ 25 minutes .
Surveillez la coloration : la surface doit être légèrement dorée et le gâteau doit être ferme au toucher mais encore souple au centre .
En cas de brunissement trop rapide, couvrez d'une feuille d'aluminium.Enfournez au centre du four pour environ 25 minutes .
Surveillez la coloration : la surface doit être légèrement dorée et le gâteau doit être ferme au toucher mais encore souple au centre .
En cas de brunissement trop rapide, couvrez d'une feuille d'aluminium. -
Étape 9Sortez le moule et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de démouler pour que la semoule se raffermisse .
Servez tiède ou bien froid, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits ou d'une cuillère de yaourt nature pour contraster les textures.Sortez le moule et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de démouler pour que la semoule se raffermisse .
Servez tiède ou bien froid, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits ou d'une cuillère de yaourt nature pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La réussite commence par contrôler la texture de la semoule en vérifiant la finesse et en la pesant précisément pour respecter la proportion lait/semoule, car une semoule trop grosse ou un ratio inadapté donne un gâteau granuleux ou trop sec. Lorsque le lait chauffe, débarrasser la casserole de toute mousse brûlée sur les bords en gratouillant légèrement avec une spatule pour éviter une amertume.
Verser la semoule progressivement et maintenir un remuage régulier avec une cuillère en bois à fond plat pour obtenir une cuisson homogène sans grumeaux. Ajuster la chaleur à feu doux dès l'épaississement pour éviter une cuisson trop longue qui dessèche la préparation et pour préserver le moelleux.
Incorporer l'œuf hors du feu et tempérer si nécessaire en ajoutant une cuillerée de semoule chaude au jaune avant de mélanger pour éviter qu'il ne coagule. Mesurer le sucre au gramme plutôt qu'à la cuillère et goûter légèrement la préparation tiède pour rectifier si besoin.
Beurrer le moule en frottant le beurre fondu chaud pour un démoulage net. Ne pas surcuire au four et vérifier la cuisson avec une touche du doigt plutôt qu'un temps strict.
Laisser reposer quelques minutes pour que la structure se stabilise et que les saveurs se diffusent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la texture granuleuse, servez en entrée de menu un fruit blanc poêlé au beurre et au miel qui apporte caramelisation et acidité maîtrisée pour casser le gras.
En accompagnement, une salade de fruits rouges légèrement citronnée offre fraîcheur et contraste d'acidité avec la vanille et le sucre.
Côté boisson, un thé noir léger ou un thé vert jasmin soutient les arômes sans alourdir grâce à leur amertume modérée et leurs notes florales.
En dessert d'accompagnement, un sorbet pomme ou poire apporte une finale glacée et tannique qui relance le palais entre les bouchées.
Conservation
Le gâteau de semoule aux fruits frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
Sa nature crémeuse et l'humidité contenue dans les fruits le rendent sensible à l'acidité, il est donc recommandé de le consommer rapidement.
Pour éviter toute détérioration, veillez à ne pas le laisser à température ambiante plus de 2 heures, surtout en période chaude.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, il est possible de le congeler, bien que cela puisse altérer légèrement sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du lait, qui sont des allergènes courants.
Pour une version sans produits d'origine animale, remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, et le lait entier par du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la semoule peut-elle former des grumeaux malgré un mélange constant lors de l'ajout au liquide bouillant ?
Pourquoi la préparation risque-t-elle de rester trop liquide ou de ne pas épaissir correctement après la cuisson sur le feu ?
Pourquoi le gâteau peut-il s'affaisser ou rester trop mou après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
