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Ces biscuits finlandais associent une pâte fine au beurre et à la vanille à des amandes effilées, incorporées dans la pâte puis déposées en surface. Ils cuisent en petits tas qui s’étalent légèrement sur la plaque : les bords deviennent dorés et craquants, tandis que le centre reste plus tendre à la sortie du four. Leur préparation repose sur une pâte rapidement mélangée, puis déposée en espaçant les biscuits d’environ 4 cm. Le refroidissement sur grille achève leur prise et accentue le contraste entre le croquant extérieur et le cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, avec la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez tous les ingrédients.
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans brunir. Laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit plus être chaud.
Versez le sucre dans un saladier, ajoutez le beurre tiède et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et légèrement brillante.
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis mélangez énergiquement jusqu’à ce que la préparation soit homogène, lisse et légèrement plus fluide.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements souples du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
Incorporez les amandes effilées en réservant une petite poignée pour la décoration. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient réparties sans être réduites en poudre.
Formez des petits tas réguliers sur la plaque, avec une cuillère à café ou une poche sans douille, en les espaçant d’environ 4 cm. Égalisez les sommets si nécessaire.
Parsemez les biscuits avec les amandes effilées réservées et appuyez très légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Sortez les biscuits lorsque leurs bords sont dorés tandis que le centre reste légèrement pâle ; ils continueront à cuire hors du four.
Laissez refroidir les biscuits 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Ne les rangez qu’une fois froids, pour préserver leur extérieur croquant et leur intérieur fondant.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les biscuits complètement refroidis dans une boîte en fer tapissée de papier absorbant. Évitez le réfrigérateur, qui les ramollirait. Un petit morceau de sucre dans la boîte aide à limiter l’humidité ; ils se gardent ainsi une dizaine de jours. Après 24 heures, leurs arômes sont plus développés et leur texture plus fondante. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique pendant deux mois, puis laissez-les revenir à température ambiante sur une grille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
