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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez tous les ingrédients pour les avoir à portée de main.
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2
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlé ; laissez-le tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange.
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3
Dans un saladier, versez le sucre puis incorporez le beurre tiède en fouettant vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement brillante ; ce geste permet d’aérer légèrement la base et de garantir une mie tendre.
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4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis mélangez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène : la préparation doit devenir lisse et un peu plus fluide, signe que l’œuf est bien intégré.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en plusieurs fois à la maryse en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler pour ne pas développer le gluten.
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6
Incorporez les amandes effilées en réservant une petite poignée pour la décoration ; mélangez délicatement pour répartir les éclats d’amande sans les réduire en poudre, afin de conserver du croquant dans les biscuits.
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7
Formez des petits tas réguliers de pâte à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche sans douille sur la plaque, en les espaçant d’environ 4 cm car les biscuits s’étalent légèrement ; égalisez si besoin les sommets pour une cuisson uniforme.
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8
Parsemez la surface des biscuits de quelques amandes effilées réservées en appuyant très légèrement pour qu’elles adhèrent, ce qui favorisera une finition dorée et croquante après cuisson.
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9
Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste légèrement palé ; la cuisson se poursuit un peu en sortie de four, évitez de trop cuire pour conserver le moelleux à l’intérieur.
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10
Sortez la plaque et laissez refroidir les biscuits 5 minutes dessus puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et conservent leur texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur avant de déguster ou de conserver dans une boîte hermétique.