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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, avec la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez tous les ingrédients.
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2
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans brunir. Laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit plus être chaud.
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3
Versez le sucre dans un saladier, ajoutez le beurre tiède et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et légèrement brillante.
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4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis mélangez énergiquement jusqu’à ce que la préparation soit homogène, lisse et légèrement plus fluide.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements souples du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
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6
Incorporez les amandes effilées en réservant une petite poignée pour la décoration. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient réparties sans être réduites en poudre.
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7
Formez des petits tas réguliers sur la plaque, avec une cuillère à café ou une poche sans douille, en les espaçant d’environ 4 cm. Égalisez les sommets si nécessaire.
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8
Parsemez les biscuits avec les amandes effilées réservées et appuyez très légèrement pour les faire adhérer.
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9
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Sortez les biscuits lorsque leurs bords sont dorés tandis que le centre reste légèrement pâle ; ils continueront à cuire hors du four.
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10
Laissez refroidir les biscuits 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Ne les rangez qu’une fois froids, pour préserver leur extérieur croquant et leur intérieur fondant.