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Ce biscuit flamand est une petite pâtisserie découpée, préparée avec du beurre, du sucre roux, du miel et de la cannelle. Sa pâte, abaissée finement puis cuite au four, donne des biscuits aux bords dorés et croustillants, tandis que le centre reste plus friable. Le miel apporte une douceur caramélisée et la cannelle une note épicée. Après refroidissement, ces biscuits se servent au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson pour y déposer les biscuits.
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à la spatule ou au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne crémeux et aérien.
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le. Incorporez-en une partie au mélange beurre-sucre en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse ; réservez le reste pour la finition.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, ajoutez la cannelle et le miel, puis incorporez le tout en plusieurs fois à la maryse, jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
Rassemblez la pâte en boule, filmez-la au contact et laissez-la reposer 10 à 15 minutes au frais.
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur au rouleau en la tournant régulièrement.
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce ou un verre. Essuyez l’outil entre les découpes si nécessaire, puis reformez rapidement les chutes.
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, badigeonnez leur surface avec le reste de l’œuf battu.
Enfournez au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Retirez les biscuits lorsque leurs bords sont dorés et leur centre légèrement plus pâle.
Laissez les biscuits tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un thé noir, nature ou à la bergamote, dont l’amertume équilibre le miel et la cannelle. Un yaourt nature ou une crème fraîche légèrement citronnée apporte une note lactée et acidulée. Pour une assiette plus complète, ajoutez une compote de pommes acidulée ou une salade de mâche aux noix et au cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les biscuits totalement froids dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Après vingt-quatre heures, le parfum du miel et de la cannelle s’intensifie et la texture peut gagner en gourmandise. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter de les briser. L’humidité leur fait perdre leur croquant : fermez donc parfaitement la boîte. Pour une conservation de plus d’un mois, placez-les bien à plat dans un sac de congélation hermétique en chassant le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
