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Ce chausson associe une garniture de pomme en dés et de banane rôtie, parfumée au sucre roux et à la cannelle, dans une pâte feuilletée dorée. La pomme conserve des morceaux après la cuisson, tandis que la banane devient tendre et légèrement caramélisée. Le disque de pâte est replié en demi-cercle, scellé puis doré à l'œuf avant la cuisson. Il se déguste tiède, lorsque le feuilletage est croustillant et que la garniture s'est légèrement raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortir la poêle, le beurre, le sucre roux, la cannelle et la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et la détailler en dés réguliers d'environ 5 mm.
Éplucher la banane et la couper en rondelles d'environ 4–5 mm d'épaisseur. Réserver les rondelles séparément.
Mettre la poêle à feu moyen et ajouter le beurre. Lorsqu'il mousse sans brunir, ajouter les dés de pomme, le sucre roux et la cannelle. Remuer, puis laisser compoter 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement : les pommes doivent rester en morceaux.
Ajouter les rondelles de banane et poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant délicatement. Retirer du feu lorsque les fruits sont tendres et légèrement caramélisés, puis les égoutter si nécessaire.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découper un disque d'environ 15 cm de diamètre à l'aide d'un cercle ou d'une assiette, en travaillant rapidement pour garder la pâte bien froide.
Laisser tiédir la garniture quelques minutes, puis la déposer au centre du disque en laissant une bordure d'au moins 1,5 cm tout autour.
Replier la pâte en deux pour former un demi-cercle. Presser les bords avec les doigts, puis les marquer avec le dos d'une fourchette pour les sceller.
Battre l'œuf en omelette, puis dorer uniformément la surface et les bords du chausson à l'aide d'un pinceau.
Déposer le chausson sur une plaque froide recouverte de papier cuisson. Piquer discrètement la surface avec la pointe d'un couteau, puis enfourner 20 à 25 minutes. Le feuilletage doit être gonflé et bien doré. Laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille avant de déguster.
Nos boissons du moment
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Sirop de Sureau Floral et Citronné
Soupe de Champagne Givrée au Cointreau
Cocktail Acidulé Orange et Pamplemousse
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Bissap glacé à l'hibiscus et menthe
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir légèrement épicé ou un cidre demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le sucre et le beurre de la pâte. Une cuillerée de yaourt grec ou de crème fraîche fouettée citronnée apporte aussi une note fraîche et moins sucrée. En fin de repas, un espresso court ou un thé vert grillé accompagne bien les notes de cuisson. La salade de roquette, poires et noix torréfiées, assaisonnée au vinaigre de cidre, convient plutôt en entrée pour créer un contraste poivré et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster de préférence à la sortie du four, après le temps de tiédissage prévu. Après quelques heures, la cannelle imprègne davantage les fruits et le feuilletage perd progressivement de son croustillant. Une fois complètement refroidi, placer le chausson dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, le réchauffer rapidement dans un four chaud pour raviver le croustillant sans trop dessécher la garniture. Pour le conserver plusieurs semaines, le glisser dans un sac protecteur au congélateur. Le remettre doucement en température avant de le servir ; la pâte sera toutefois moins croustillante qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
