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Ce cake associe une purée de banane, du rhum ambré, de la vanille et du sucre roux dans une pâte enrichie au beurre. Sa mie reste moelleuse grâce à l’humidité du fruit, tandis que le rhum apporte une note chaude et parfumée. Le cake peut se déguster tiède, avec une mie souple, ou refroidi pour obtenir des tranches plus nettes. La recette convient aussi bien au goûter qu’au dessert, avec des bananes mûres qui donnent davantage de parfum et de douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Préparer un moule à cake individuel en le beurrant avec une partie du beurre ou en le tapissant de papier cuisson.
Peler la banane, la couper en morceaux puis l’écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse, avec seulement quelques petits morceaux.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Lorsqu’il est liquide mais tiède, l’incorporer immédiatement à la purée de banane en remuant énergiquement.
Ajouter l’œuf entier battu, le sucre roux, l’extrait de vanille et le rhum ambré. Mélanger en raclant les bords du saladier, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium. Vérifier la cuisson au centre : la pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir sec ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement pour des tranches nettes, ou le déguster tiède pour une mie plus moelleuse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un café serré ou un expresso : leur amertume équilibre la douceur de la banane et du sucre roux. Une boule de glace vanille apporte fraîcheur et onctuosité. Pour un contraste plus vif, accompagnez-le d’une compotée de fruits rouges légèrement acidulée. Un thé noir chinois aux notes maltées prolonge les arômes caramélisés du cake.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir complètement, puis l’envelopper dans du film étirable et le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve trois à quatre jours dans un endroit frais et sec ; sa mie sera plus parfumée le lendemain, mais sa croûte ramollira légèrement. Pour une conservation plus longue, emballer les tranches individuellement dans des sachets zippés et les congeler pendant plusieurs semaines. Un passage rapide sous le gril peut raviver les notes de vanille et de sucre roux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
