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Ce pain d'épices associe la farine de seigle, le miel et le cacao à un mélange de cannelle, de gingembre, d'anis et de clou de girofle. Le beurre, le lait et l'œuf donnent une pâte moelleuse, tandis que le sucre roux complète l'amertume du cacao. La cuisson douce préserve une mie souple et une croûte légèrement ferme. Le résultat se situe entre le pain d'épices traditionnel et le gâteau au chocolat : très parfumé, avec des notes chaudes d'épices et une saveur de miel bien présente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Placer la grille au milieu du four.
Faire chauffer une partie du beurre et le miel dans une petite casserole, à feu très doux, en remuant constamment. Dès que le beurre est complètement fondu et le miel liquéfié, retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Tamiser la farine de seigle, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la cannelle, le gingembre, l'anis, le clou de girofle, le sel et le sucre roux, puis mélanger avec une fourchette ou un fouet.
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement. L'incorporer au mélange sec, puis verser progressivement le mélange beurre-miel tiédi en remuant. Ajouter enfin le lait en filet et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop compacte.
Beurrer le moule à cake avec le reste du beurre ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, racler la spatule pour récupérer toute la préparation, puis lisser la surface avec le dos de la spatule.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être légèrement mate et ferme au toucher. Planter la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
À la sortie du four, laisser reposer le pain d'épices dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher et de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une crème anglaise vanillée légèrement citronnée : sa douceur et sa fraîcheur équilibrent les épices et le cacao. Une salade de poires rôties avec quelques noix caramélisées ajoute du fruit et du croquant. Un vin doux naturel aux notes de fruits confits accompagne le miel, tandis qu'un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le pain d'épices avant de l'envelopper dans du film alimentaire. Le conserver jusqu'à une semaine à température ambiante, dans une boîte bien hermétique ; les arômes d'épices seront plus marqués le lendemain et la mie restera moelleuse. Pour une conservation plus longue, découper le pain d'épices puis le placer au congélateur dans un sac adapté. Laisser les parts revenir à température ambiante pendant quelques heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
