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Ce plat associe des filets de poulet poêlés à une sauce courte au jus de citron, à l'ail et au thym. Le poulet est d'abord saisi pour former une croûte dorée, puis il termine sa cuisson dans la sauce, qui déglace les sucs de la poêle. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La recette se caractérise par le contraste entre la chair tendre du poulet, l'acidité du citron et les parfums du thym et de l'ail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le citron au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus. Passez-le au tamis si vous souhaitez une sauce sans pulpe, puis réservez-le à température ambiante.
Pelez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil et effeuillez le thym.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante.
Saisissez les filets de poulet côté chair pendant 4 à 5 minutes sans bouger la poêle, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit juste cuite et encore juteuse au centre. Ajustez le temps si les filets sont épais et vérifiez éventuellement 74 °C au cœur.
Réduisez le feu, ajoutez l'ail haché et le thym, puis laissez-les infuser quelques secondes dans la matière grasse sans les noircir. Incorporez immédiatement le jus de citron, laissez-le réduire légèrement et remuez doucement pour déglacer les sucs de cuisson.
Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes en arrosant régulièrement les filets de poulet avec la sauce citronnée. Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer les filets de poulet 5 minutes hors du feu. Parsemez de persil ciselé, puis servez les filets nappés de sauce citronnée. Tranchez-les si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un petit chablis, dont la fraîcheur prolonge le citron. Une salade de jeunes pousses, de fenouil finement tranché et de quinoa tiède apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym et à l'ail absorbent la sauce. En dessert, choisissez des agrumes confits ou un sorbet citron vert pour terminer sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec la sauce restante, en arrosant les filets avant de fermer. Le poulet se conserve jusqu'au lendemain ; le citron et le thym y seront plus présents, mais la chair risque de perdre un peu de moelleux. Vous pouvez congeler la préparation dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant deux mois maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux pour ne pas dessécher la volaille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
