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Les escalopes de porc crémeuses au vin blanc sont un plat de poêle composé de viande saisie, d'échalote fondue et d'une sauce courte au vin blanc liée à la crème fraîche épaisse. Le beurre et l'huile servent à cuire les escalopes et l'échalote, tandis que le vin déglace les sucs avant de former la base de la sauce. La viande repose quelques minutes, puis est remise dans la poêle pour être enrobée sans recuire. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche et une finition colorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les escalopes de porc du réfrigérateur une dizaine de minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant de les saisir.
Épluchez puis émincez très finement l'échalote. Les lamelles doivent être assez fines pour devenir translucides rapidement à la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis attendez que le beurre mousse légèrement sans prendre de couleur.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à caraméliser. Elle doit être tendre et légèrement dorée, sans brûler.
Augmentez légèrement le feu et posez les escalopes sans surcharger la poêle. Laissez-les cuire sans les déplacer 3 à 4 minutes par face, jusqu'à l'apparition d'une légère croûte dorée.
Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir juste avant de retourner les escalopes, puis poursuivez la cuisson sur l'autre face.
Versez le vin blanc chaud ou à température ambiante. Grattez les sucs avec une spatule, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement environ 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Retirez les escalopes et réservez-les au chaud sur une assiette tiède, couverte d'une feuille d'aluminium, pendant 3 à 5 minutes, le temps de terminer la sauce.
Portez la sauce résiduelle à feu moyen, puis incorporez la crème fraîche épaisse en remuant doucement. Laissez réduire légèrement, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit nappante ; ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Replacez les escalopes dans la poêle et enrobez-les de sauce quelques instants, sans prolonger leur cuisson. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les escalopes juste avant de servir, afin de préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des haricots verts sautés à l'ail et un filet de jus de citron : leur fraîcheur allège la sauce crémeuse. Une purée de pommes de terre absorbe agréablement le jus sans masquer le vin blanc. À table, choisissez un vin blanc sec et minéral. Un dessert fruité peu sucré, comme une tarte aux poires poêlées, termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escalopes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La sauce peut gagner en profondeur, mais elle épaissira en refroidissant. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un petit filet d'eau ou de crème pour lui redonner de l'onctuosité sans dessécher le porc. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
