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Ce wok associe des nouilles de blé, des crevettes saisies, des légumes encore croquants et une sauce soja parfumée à l'huile de sésame. L'ail et le blanc de l'oignon nouveau forment la base aromatique, tandis que le vert et les graines de sésame sont ajoutés à la fin. La cuisson se fait rapidement à feu vif : les crevettes deviennent opaques et rosées, les légumes gardent leur tenue et les nouilles s'enrobent de sauce sans détremper. Le poivron rouge et la carotte apportent couleur et croquant, avec le poivre noir pour relever l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les nouilles de blé et suivez le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l'eau chaude si nécessaire, réservez un peu d'eau de cuisson, puis arrosez-les d'huile neutre et mélangez.
Pelez l'ail et taillez-le en petits dés. Nettoyez l'oignon nouveau en gardant une partie du vert ; coupez le blanc en fines rondelles et ciselez le vert, réservé pour la finition.
Lavez la carotte et détaillez-la en fines juliennes. Épépinez le demi-poivron rouge, séchez-le, puis tranchez-le en lamelles fines et longues.
Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile de sésame, laissez-la frémir sans fumer, puis répartissez-la sur toute la surface en inclinant l'ustensile.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez l'ail et le blanc de l'oignon nouveau, puis faites-les suer en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes. Arrêtez dès que l'ail dégage son parfum : sa coloration doit rester légère.
Remontez le feu à vif et déposez les crevettes décortiquées en une seule couche. Saisissez-les sans trop les remuer pendant une minute, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et rosées à cœur.
Ajoutez les juliennes de carotte et les lamelles de poivron. Faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes en mélangeant vivement et en raclant le fond du wok ; les légumes doivent rester croquants.
Baissez le feu à moyen et incorporez les nouilles égouttées. Versez la sauce soja en plusieurs fois, puis mélangez délicatement avec des pinces ou des baguettes en soulevant les nouilles pour les enrober sans les casser.
Ajoutez le poivre noir moulu et les graines de sésame, puis remuez. Goûtez et ajustez si nécessaire avec un peu de sauce soja ou une goutte d'huile de sésame.
Transférez les nouilles sautées dans un plat de service chaud. Parsemez-les du vert d'oignon nouveau ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec : son acidité équilibre la sauce soja et l'huile de sésame. Une salade de chou chinois, de carotte et de citron apporte une entrée fraîche et croquante. Du brocoli vapeur ou des edamames grillés prolongent la note végétale. En dessert, choisissez des fruits exotiques ou une salade d'orange au gingembre pour finir sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le wok refroidir, puis placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce soja et l'ail seront alors davantage infusés, mais les nouilles et les légumes auront perdu du croquant. Réchauffez à feu doux avec un petit filet d'eau ou un trait d'huile de sésame pour détendre les nouilles. L'huile leur redonnera de la brillance, sans empêcher les légumes de ramollir légèrement. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans un sac adapté au congélateur et protégez-les du contact direct avec l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
