Nouilles sautées aux crevettes et sauce soja : recette savoureuse et rapide
Voici une idée qui réunit rapidité, équilibre et plaisir simple : des nouilles sautées aux crevettes et sauce soja qui transforment un soir ordinaire en petit festin. Inspirée des classiques asiatiques de rue, cette préparation joue la carte du goût sans complication : des crevettes roses et fondantes, des nouilles de blé bien enrobées d'huile de sésame parfumée et d'une sauce soja salée juste ce qu'il faut. Les légumes - carotte croquante et poivron rouge coloré - apportent fraîcheur et texture, tandis que l'ail et l'oignon nouveau libèrent des notes aromatiques subtiles. Les graines de sésame ajoutent une touche toastée et le poivre noir relève l'ensemble sans l'écraser : un équilibre savant entre umami, douceur et légère chaleur. Accessible à tous, cette recette se prépare avec des ingrédients faciles à trouver et promet une assiette savoureuse qui plaît autant en semaine que pour recevoir sans prise de tête. Plongez-vous dedans : le résultat est toujours rassurant et gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles de blé en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente ; égouttez-les ensuite soigneusement, rincez-les brièvement à l'eau chaude pour éliminer l'excès d'amidon si nécessaire, puis arrosez d'un filet d'huile neutre et mélangez pour éviter qu'elles ne collent pendant la suite des opérations.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles de blé en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente ; égouttez-les ensuite soigneusement, rincez-les brièvement à l'eau chaude pour éliminer l'excès d'amidon si nécessaire, puis arrosez d'un filet d'huile neutre et mélangez pour éviter qu'elles ne collent pendant la suite des opérations.
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Étape 2Pelez la gousse d'ail et taillez-la très finement en petits dés .
Nettoyez l'oignon nouveau en prenant soin de garder une partie du vert, coupez la partie blanche en fines rondelles et ciselez le vert pour la finition afin d'apporter une note fraîche en fin de cuisson.Pelez la gousse d'ail et taillez-la très finement en petits dés .
Nettoyez l'oignon nouveau en prenant soin de garder une partie du vert, coupez la partie blanche en fines rondelles et ciselez le vert pour la finition afin d'apporter une note fraîche en fin de cuisson. -
Étape 3Lavez la carotte et détaillez-la en fines juliennes régulières pour qu'elle cuise rapidement et garde du croquant ; épépinez le demi-poivron rouge, séchez-le, puis tranchez-le en lamelles fines et longues pour une cuisson homogène et une belle présentation.Lavez la carotte et détaillez-la en fines juliennes régulières pour qu'elle cuise rapidement et garde du croquant ; épépinez le demi-poivron rouge, séchez-le, puis tranchez-le en lamelles fines et longues pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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Étape 4Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez l'huile de sésame et laissez-la frémir pour libérer son parfum .
Répartissez l'huile sur toute la surface en inclinant l'ustensile pour une chauffe uniforme.Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez l'huile de sésame et laissez-la frémir pour libérer son parfum .
Répartissez l'huile sur toute la surface en inclinant l'ustensile pour une chauffe uniforme. -
Étape 5Baissez légèrement le feu, ajoutez les dés d'ail et la partie blanche de l'oignon nouveau, faites-les suer en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent sans brûler, surveillez la coloration qui doit rester légère.Baissez légèrement le feu, ajoutez les dés d'ail et la partie blanche de l'oignon nouveau, faites-les suer en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent sans brûler, surveillez la coloration qui doit rester légère.
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Étape 6Remontez le feu à vif, incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche et laissez-les saisir sans trop les remuer pendant une minute pour obtenir une légère caramélisation .
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant pour qu'elles deviennent opaques et rosées à cœur.Remontez le feu à vif, incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche et laissez-les saisir sans trop les remuer pendant une minute pour obtenir une légère caramélisation .
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant pour qu'elles deviennent opaques et rosées à cœur. -
Étape 7Ajoutez immédiatement les juliennes de carotte et les lamelles de poivron, mélangez vivement pour enrober les légumes de matière grasse et conservez une cuisson vive : faites sauter 3 à 4 minutes en gardant du croquant, en raclant bien le fond du wok pour récupérer les sucs.Ajoutez immédiatement les juliennes de carotte et les lamelles de poivron, mélangez vivement pour enrober les légumes de matière grasse et conservez une cuisson vive : faites sauter 3 à 4 minutes en gardant du croquant, en raclant bien le fond du wok pour récupérer les sucs.
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Étape 8Baissez le feu à moyen, incorporez les nouilles égouttées dans le wok puis versez les cuillères de sauce soja en plusieurs fois .
Utilisez des pinces ou des baguettes pour mélanger délicatement en soulevant afin que chaque brin s'imprègne de sauce et que les ingrédients se répartissent de façon homogène.Baissez le feu à moyen, incorporez les nouilles égouttées dans le wok puis versez les cuillères de sauce soja en plusieurs fois .
Utilisez des pinces ou des baguettes pour mélanger délicatement en soulevant afin que chaque brin s'imprègne de sauce et que les ingrédients se répartissent de façon homogène. -
Étape 9Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le poivre noir moulu selon votre goût, saupoudrez les graines de sésame et remuez une dernière fois pour distribuer les saveurs et apporter une légère note toastée .
Goûtez et ajustez éventuellement avec une pointe de sauce soja ou une goutte d'huile de sésame si nécessaire.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le poivre noir moulu selon votre goût, saupoudrez les graines de sésame et remuez une dernière fois pour distribuer les saveurs et apporter une légère note toastée .
Goûtez et ajustez éventuellement avec une pointe de sauce soja ou une goutte d'huile de sésame si nécessaire. -
Étape 10Transférez les nouilles sautées dans un plat de service chaud, parsemez le vert d'oignon nouveau ciselé pour la fraîcheur et servez immédiatement afin de préserver les textures contrastées entre nouilles souples, crevettes tendres et légumes croquants.Transférez les nouilles sautées dans un plat de service chaud, parsemez le vert d'oignon nouveau ciselé pour la fraîcheur et servez immédiatement afin de préserver les textures contrastées entre nouilles souples, crevettes tendres et légumes croquants.
Les conseils du chef
Pour obtenir des nouilles sautées aux crevettes impeccables, garder l'attention sur trois moments décisifs permet d'éviter la plupart des ratés. Lors de la cuisson des nouilles, stopper juste avant la parfaite tendreté et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles collent au mélange chaud.
Sécher rapidement les crevettes sur du papier absorbant avant cuisson afin d'obtenir une saisie nette et éviter qu'elles rendent trop d'eau qui dilue la sauce. Chauffer l'huile de sésame à feu moyen et vérifier qu'elle brille sans fumer pour que l'ail parfume sans brûler, car l'ail trop cuit devient amer.
Ajouter la sauce soja en plusieurs fois et goûter après chaque ajout pour doser l'équilibre umami-salé plutôt que d'en verser d'un seul coup. Maintenir un feu vif mais contrôlé lors du sautage des légumes pour conserver leur croquant et leur couleur, en remuant constamment pour éviter les points de surcuisson.
Dégager les nouilles du fond de la poêle avec des gestes rapides et une spatule large afin qu'elles s'enrobent uniformément sans coller. Ajuster la texture finale avec une cuillère d'eau de cuisson réservée si le plat semble sec et terminer par un tour de moulin de poivre pour réveiller les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs iodées et umami, associez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un riesling sec dont l'acidité réveillera la sauce soja et découpera le gras de l'huile de sésame.
En entrée, une salade croquante de chou chinois, carotte râpée et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais.
En plat d'accompagnement, un petit bol de brocoli vapeur et edamame grillés ajoute du croquant et de la douceur végétale qui répondent aux crevettes.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits exotiques ou une salade d'orange au gingembre prolonge la note acidulée sans alourdir le repas.
Conservation
Les nouilles sautées aux crevettes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention, l'acidité de la sauce soja peut altérer la texture des crevettes et des légumes, rendant le plat moins agréable au goût.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car les nouilles et les crevettes perdent leur qualité et leur texture lors de la décongélation.
Pour préserver au mieux la fraîcheur, réchauffez doucement à feu moyen dans le wok, en ajoutant un filet d'huile de sésame pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui ont des allergies aux crustacés, le poulet ou le tofu constituent d'excellentes alternatives pour ce plat tout en conservant une texture satisfaisante et des saveurs délicates.
Questions fréquentes
Pourquoi les nouilles deviennent-elles collantes ou pâteuses après les avoir mélangées au reste des ingrédients ?
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses ou trop fermes après la cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent mous durant le sautage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
