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Les gambas sont poêlées dans l'huile d'olive puis enrobées d'ail et de persil. La cuisson se fait en deux temps : les gambas dorent d'abord sur chaque face, puis l'ail et le persil parfument l'huile en fin de préparation. La chair doit rester opaque, ferme et juteuse. Servez-les immédiatement, avec un quartier de citron à presser au dernier moment pour apporter une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement les gambas sous un filet d'eau froide, puis déposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Tapotez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches au toucher.
Pelez l'ail, retirez le germe central s'il est présent, puis coupez-le en très petits dés ou pressez-le pour obtenir un hachis fin.
Lavez le persil à l'eau fraîche, secouez-le, séchez-le soigneusement, puis effeuillez-le et ciselez finement les feuilles.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et plate. Chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
Déposez les gambas dans la poêle en une seule couche. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes sans les remuer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les avec une spatule ou des pinces et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et la chair opaque.
Baissez légèrement le feu, écartez les gambas sur le côté et ajoutez l'ail dans l'huile. Faites-le suer pendant 20–30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur, puis incorporez immédiatement le persil ciselé.
Replacez les gambas au centre, salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour les enrober d'ail et de persil. Laissez cuire encore une minute : la chair doit rester ferme et juteuse.
Transférez les gambas dans un plat chaud et servez sans tarder. Proposez un quartier de citron à presser au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, une salade de mâche aux agrumes ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin : leur fraîcheur, leur acidité ou leur douceur accompagnent l'ail sans masquer les gambas. Un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les gambas dès la sortie du feu. Si nécessaire, laissez-les refroidir complètement, puis gardez-les quelques heures au frais dans une boîte hermétique ; l'ail et le persil seront plus présents, mais la croûte ramollira. Versez l'huile de cuisson parfumée sur le dessus. Pour une garde longue, congelez-les refroidies dans un sachet vidé de son air, puis réchauffez-les très brièvement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
