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La tarte amandine à l’abricot associe une pâte feuilletée, une crème d’amandes parfumée à la vanille et une fine couche de confiture d’abricot. La confiture est étalée sur le fond avant la frangipane : elle apporte une note fruitée et légèrement acidulée sous la garniture. À la cuisson, la pâte devient dorée et croustillante, tandis que la crème d’amandes gonfle légèrement et reste fondante. Cette tarte se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 15 cm de diamètre avec la pâte feuilletée. Abaisser légèrement la pâte, la faire adhérer au fond et aux parois sans l’étirer, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes.
Travailler le beurre coupé en morceaux, à température ambiante, avec le sucre à la maryse ou au fouet. Battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne, sans poursuivre davantage.
Incorporer la poudre d’amandes en plusieurs fois en cassant les grumeaux à la maryse. Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis amalgamer délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans traces de blanc.
Étaler la confiture d’abricot en fine couche sur le fond de pâte froid, avec le dos d’une cuillère, sans entailler la pâte.
Déposer la frangipane au centre, puis l’étaler vers les bords à la spatule. Lisser la surface sur une épaisseur de 5 à 7 mm, sans trop presser la pâte.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. La frangipane doit légèrement gonfler et être dorée. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir de papier aluminium en cours de cuisson. Vérifier le centre : il doit ressortir tiède et être ferme au toucher.
Laisser refroidir la tarte dans son moule, sur une grille, pendant au moins 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux aux notes d’abricot et de miel. Pour un contraste plus frais, proposez un sorbet au citron ou du yaourt grec. Une compote de pommes vanillée ou des poires caramélisées prolongent les notes de vanille et de fruit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant la première journée. Ensuite, placez les parts restantes dans une boîte parfaitement fermée pour les protéger de l’humidité. Un court passage dans un four préchauffé peut raviver le croustillant de la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez la tarte dans un sachet adapté et congelez-la. Décongelez-la au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
