Tarte à la frangipane onctueuse et confiture d'abricots maison
Cette tarte à la frangipane onctueuse nappée de confiture d'abricots maison évoque les pâtisseries de dimanche après‑midi, sans complication mais avec beaucoup de caractère. Inspirée des traditions familiales et des étals d'été, elle marie la générosité de la poudre d'amandes et la délicatesse du beurre à une pointe de vanille qui réveille le tout. La pâte feuilletée apporte un croustillant doré qui contraste avec une frangipane fondante et satinée, tandis que la confiture d'abricots maison ajoute une douceur fruitée, légèrement acidulée, qui illumine chaque bouchée. C'est une tarte qui se pose naturellement au centre de la table, parfaite pour un goûter, un brunch ou pour conclure un repas en toute simplicité. Facile à réaliser et toujours appréciée, elle promet une texture riche sans être lourde et un goût authentique qui séduit petits et grands. Laissez-vous tenter : le résultat donne confiance et invite à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus régulière .
Placer la grille dans la partie centrale du four afin d'assurer une coloration homogène.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus régulière .
Placer la grille dans la partie centrale du four afin d'assurer une coloration homogène. -
Étape 2Foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre avec la pâte feuilletée : abaisser légèrement la pâte, bien la faire adhérer au fond et aux parois du moule sans l'étirer, piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air puis réserver au frais 10 minutes pour que le feuilletage se détende.Foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre avec la pâte feuilletée : abaisser légèrement la pâte, bien la faire adhérer au fond et aux parois du moule sans l'étirer, piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air puis réserver au frais 10 minutes pour que le feuilletage se détende.
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Étape 3Dans un saladier, travailler le beurre coupé en morceaux à température ambiante avec le sucre glace à l'aide d'une maryse ou d'un fouet : battre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérienne, sans excès pour ne pas rendre la préparation liquide.Dans un saladier, travailler le beurre coupé en morceaux à température ambiante avec le sucre glace à l'aide d'une maryse ou d'un fouet : battre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérienne, sans excès pour ne pas rendre la préparation liquide.
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Étape 4Incorporer la poudre d'amandes en plusieurs fois en cassant les éventuels grumeaux à la maryse pour conserver une texture grenue mais homogène .
Ajouter ensuite l'œuf entier et l'extrait de vanille puis amalgamer délicatement jusqu'à obtenir une frangipane onctueuse, souple et sans traces de blanc.Incorporer la poudre d'amandes en plusieurs fois en cassant les éventuels grumeaux à la maryse pour conserver une texture grenue mais homogène .
Ajouter ensuite l'œuf entier et l'extrait de vanille puis amalgamer délicatement jusqu'à obtenir une frangipane onctueuse, souple et sans traces de blanc. -
Étape 5Étaler la confiture d'abricots en fine couche sur le fond de pâte froid en veillant à répartir uniformément pour que la garniture ne concentre pas l'humidité .
Utiliser le dos d'une cuillère pour éviter d'entailler la pâte.Étaler la confiture d'abricots en fine couche sur le fond de pâte froid en veillant à répartir uniformément pour que la garniture ne concentre pas l'humidité .
Utiliser le dos d'une cuillère pour éviter d'entailler la pâte. -
Étape 6Garnir la tarte avec la frangipane : déposer la crème d'amandes au centre puis étaler délicatement vers les bords en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche régulière de 5 à 7 mm d'épaisseur, en évitant de trop presser la pâte.Garnir la tarte avec la frangipane : déposer la crème d'amandes au centre puis étaler délicatement vers les bords en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche régulière de 5 à 7 mm d'épaisseur, en évitant de trop presser la pâte.
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Étape 7Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : la frangipane doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson .
Vérifier la cuisson en piquant le centre qui doit ressortir tiède et ferme au toucher.Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : la frangipane doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson .
Vérifier la cuisson en piquant le centre qui doit ressortir tiède et ferme au toucher. -
Étape 8Laisser refroidir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement l'onctuosité de la frangipane et l'arôme des abricots.Laisser refroidir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement l'onctuosité de la frangipane et l'arôme des abricots.
Les conseils du chef
Pour une frangipane toujours réussie, garder le beurre à température ambiante mais non fondu permet d'obtenir une crème légère et sans grains, travailler seulement jusqu'à homogénéité évite d'incorporer trop d'air qui ferait craquer la texture à la cuisson. Si la poudre d'amandes est un peu grossière, la passer rapidement au mixeur garantit une frangipane plus onctueuse et un meilleur liant avec l'œuf.
Pour une répartition régulière de la chaleur, laisser la tarte reposer 10 minutes au frais après le montage solidifie légèrement la frangipane et empêche qu'elle ne s'affaisse en cuisant. Contrôler la cuisson en observant la couleur plutôt qu'en se fiant uniquement au temps évite de dessécher la garniture, une belle dorure homogène indique généralement une cuisson parfaite.
Pour éviter que la confiture ne rende trop d'humidité, utiliser une couche fine et bien égouttée ou la chauffer quelques secondes pour l'épaissir améliore l'adhérence. Surveillez le bord de la pâte qui cuit plus vite et protégez-le d'une bande de papier aluminium si nécessaire.
Laisser refroidir complètement sur une grille stabilise la texture et concentre les arômes, de sorte que la découpe soit nette et la saveur optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse beurrée et la douceur d'amande, un vin blanc moelleux aux notes d'abricot et de miel apporte de la rondeur sans alourdir la bouche, tandis qu'un vin de type vendange tardive offre une belle acidité résiduelle pour nettoyer le palais entre les parts.
En entrée un salade légère aux pousses d'épinard, agrumes et vinaigrette au citron équilibre le gras en jouant sur l'acidité et la fraîcheur, préparée juste avant le service pour conserver du croquant.
En accompagnement chaud, une compote de pommes vanillée ou une poêlée de poires caramélisées rappelera les arômes de vanille et confiture et prolongera la longueur sucrée.
En dessert léger de contraste, un sorbet citron ou une quenelle de yaourt grec apporte une acidité nette et une texture aérienne qui rehausse la frangipane sans la dominer.
Conservation
Cette tarte à la frangipane se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la protéger de l'air pour éviter qu'elle ne s'assèche.
Attention à l'acidité de la confiture d'abricots qui peut altérer la texture de la frangipane si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir, afin de retrouver toute la richesse des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des amandes, qui sont des allergènes courants.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou un substitut d'œuf à base de lin.
Pour ceux qui ont une allergie aux amandes, la poudre de noisettes peut être une alternative savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la frangipane reste granuleuse après le mélange et ne devient pas lisse ?
Pourquoi la pâte feuilletée s'affaisse ou devient détrempée sous la frangipane après cuisson ?
Pourquoi la surface de la tarte brunit de manière inégale et semble brûlée à certains endroits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
