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Cette recette de fruits rouges rôtis associe fraises, framboises et myrtilles à du sucre roux, de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle et du citron. La cuisson au four attendrit les fruits et concentre leur jus, tandis que le yaourt nature et le miel apportent une finition fraîche et douce. Servez-la tiède, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir le plat de cuisson et vérifier qu’il est propre et sec.
Dans un grand bol, déposer les fruits rouges bien égouttés. Saupoudrer le sucre roux, puis ajouter la cannelle, le gingembre et les clous de girofle moulus. Mélanger délicatement de bas en haut, jusqu’à ce que les fruits soient enrobés sans être écrasés.
Verser le jus de citron sur les fruits, puis remuer une dernière fois pendant quelques secondes, juste assez pour le répartir avec le sucre et les épices.
Transvaser délicatement les fruits dans un petit plat allant au four. Les étaler en une couche régulière, puis lisser la surface sans les tasser.
Enfourner au centre du four pendant environ 15 minutes. Surveiller à partir de 12 minutes : les fruits doivent être tendres, libérer leur jus et commencer à caraméliser sur les bords. Adapter le temps si les fruits sont très mûrs ou si le plat est plus profond.
Sortez le plat du four et laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes. Ne le couvrez pas immédiatement, afin d’éviter que la condensation ne ramollisse la peau des fruits.
Pour servir, répartir les fruits tièdes dans des coupelles. Déposer le yaourt nature à côté ou dessus, puis le napper de miel en filet. Proposer de mélanger au moment de déguster pour conserver le contraste chaud-froid.
Plats de résistance de saison
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Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
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Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un yaourt nature bien froid ou du fromage blanc, dont la fraîcheur et la douceur équilibrent les fruits et les épices. Un cidre demi-sec ou un vin moelleux accompagne le citron et le miel. Ajoutez un biscuit sablé pour le croquant, puis proposez un café court ou un thé noir léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les fruits cuits revenir complètement à température ambiante, puis placez-les dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur ; ils seront plus parfumés le lendemain. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l’oxydation et préserver la brillance du jus. Conservez le yaourt et le miel dans leurs contenants d'origine jusqu'au dressage. Pour une garde prolongée, congelez les fruits dans un sac dédié. Sortez-les quelques heures avant la dégustation pour les utiliser comme compotée sur un gâteau ou un entremets.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
