Dessert

Fruits rouges rôtis, cannelle et yaourt miel

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir le plat de cuisson et vérifier qu’il est propre et sec afin d’éviter tout éclaboussement lors de la cuisson des fruits.
2

Dans un grand bol, déposer les fruits rouges bien égouttés puis saupoudrer le sucre roux de manière uniforme ; incorporer ensuite la cannelle, le gingembre et les clous de girofle moulus en les répartissant sur toute la surface. Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en silicone en effectuant des mouvements larges de bas en haut pour ne pas écraser les fruits tout en enrobant chaque morceau des épices.
3

Verser le jus de citron fraîchement pressé sur le mélange puis remuer une dernière fois pendant quelques secondes pour que l’acidité se mêle aux épices et au sucre, ce qui va rehausser les arômes et favoriser une légère exsudation des jus lors de la cuisson.
4

Transvaser doucement la préparation épicée dans un petit plat allant au four, en étalant les fruits en une couche régulière pour garantir une cuisson homogène ; lisser la surface sans tasser afin que les fruits conservent une texture fondante et que le caramel se forme de façon uniforme.
5

Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 15 minutes, surveiller la cuisson à partir de 12 minutes : les fruits doivent devenir tendres, commencer à libérer leur jus et légèrement caraméliser sur les bords. Adapter le temps si les fruits sont très mûrs ou si le plat est plus profond.
6

Sortez le plat du four et laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes : ce repos permet aux jus de se stabiliser et aux parfums d’évoluer, rendant la texture plus soyeuse. Éviter de couvrir immédiatement pour ne pas ramollir la peau des fruits par condensation.
7

Pour le service, répartir les fruits rouges tièdes dans des coupelles individuelles, déposer à côté ou sur le dessus une portion de yaourt nature nappée de miel liquide en fil continu ; proposer de mélanger au moment de la dégustation pour conserver le contraste chaud-froid et apprécier la rondeur du yaourt avec l’acidité des fruits et la sucrosité du miel.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un délice épicé aux fruits rouges toujours réussi, favoriser des fruits mûrs mais fermes afin qu’ils tiennent la cuisson sans rendre trop d’eau, et sécher délicatementles baies humides sur un torchon avant de les assaisonner pour éviter la dilution du sucre et des épices. Ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des fruits et goûter le mélange cru pour doser la cannelle et le gingembre de façon progressive afin d’éviter qu’une épice n’écrase les autres. Mélanger très délicatement pour enrober sans éclater les fruits et répartir les épices uniformément pour une caramélisation homogène. Utiliser un plat à surface métallique peu profonde pour favoriser une évaporation régulière et surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée car la taille des baies et la chaleur du four varient beaucoup. Laisser tiédir hors du four sur une grille pour stopper la cuisson et conserver une texture fondante sans détremper le fond. Ajuster le jus de citron en fin de cuisson si l’acidité a diminué pour rééquilibrer le goût. Napper le yaourt uniquement au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et contrôler la douceur avec le miel ajouté goutte à goutte.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres